Description
Une recette chic et délicieuse de blanquette de noix de Saint-Jacques et champignons dans une sauce crémeuse.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 carotte
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Préparation
- Éplucher et émincer l’oignon. Couper la carotte en rondelles fines et trancher les champignons.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer les rondelles de carotte et les lamelles de champignons, puis remuer pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer les légumes avec la farine et mélanger. Incorporer le vin blanc et le bouquet garni, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis mijoter encore 5 minutes.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le jus de citron dans un bol, puis incorporer à la sauce hors du feu.
- Ajouter délicatement les noix de Saint-Jacques à la sauce et retirer le bouquet garni avant de servir.
- Servir chaud, garni de persil frais, avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.
Notes
Pour varier, utilisez d’autres champignons comme des cèpes ou des shiitakes. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade pour plus de saveurs.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 2g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 60mg
Mots clés: Blanquette, Saint-Jacques, Champignons, Recette Française, Cuisine Élégante