Description
Une blanquette raffinée et crémeuse mettant en vedette des noix de Saint-Jacques et des champignons, parfaite pour impressionner vos invités.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
- 1 oignon émincé
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, Poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation
- Émincer l’oignon et couper la carotte en rondelles. Nettoyer les champignons et les découper en lamelles.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les rondelles de carotte et les lamelles de champignons, puis laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger. Verser le vin blanc ou le bouillon de légumes et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, et laisser cuire encore 5 minutes.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif pour cuire les noix de Saint-Jacques. Saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
- Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec le jus de citron. Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en remuant constamment.
- Ajouter délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce et mélanger avec précaution. Retirer le bouquet garni.
- Servir chaud, garni de persil frais. Accompagner de riz ou de légumes vapeur.
Notes
Éviter de trop cuire les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 500
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: Blanquette, Noix de Saint-Jacques, Champignons, Recette Française, Plat Chic