Name: Blanquette de Veau Traditionnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: Française
Ingredients: 700 g d’épaule de veau coupée en cubes; 3 carottes (240 g), coupées en rondelles; 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers; 1 oignon (120 g), émincé; 1 poireau (100 g), coupé en tronçons et lavé; 1 branche de céleri (40 g), coupée; 1 bouquet garni (thym + laurier); 20 g de beurre; 1 c. à soupe d’huile (10 g); 1 c. à soupe de farine (12 g); 20 cl de crème fraîche; 1 jaune d’œuf (18 g); 1 c. à soupe de jus de citron (10 g); Sel (4 g) et poivre (2 g)

Description

Une blanquette de veau crémeuse et réconfortante, parfaite pour les dîners en famille ou entre amis.

Ingrédients

ÉCHELLE

700 g d’épaule de veau coupée en cubes
3 carottes (240 g), coupées en rondelles
200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
1 oignon (120 g), émincé
1 poireau (100 g), coupé en tronçons et lavé
1 branche de céleri (40 g), coupée
1 bouquet garni (thym + laurier)
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile (10 g)
1 c. à soupe de farine (12 g)
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf (18 g)
1 c. à soupe de jus de citron (10 g)
Sel (4 g) et poivre (2 g)

Préparation

Prépare tous les légumes : épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses. Émince l’oignon, coupe le poireau en tronçons et lave-le. Coupe les champignons en quartiers.
Puis mets les morceaux de veau dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Écume, puis égoutte et rince.
Dans une casserole propre, mets la viande avec l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Sale légèrement, couvre d’eau et laisse mijoter pendant 75 minutes.
Dans une poêle, fais fondre le beurre et fais bien dorer les champignons, puis réserve-les.
Fais fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange. Incorpore progressivement 40 cl de bouillon chaud en fouettant et laisse épaissir.
Dans un bol, mélange la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Intègre ce mélange au roux tiédi avec les champignons.
Retire le bouquet garni et les gros morceaux de légumes, ajoute la viande dans la sauce et chauffe pendant 10 minutes sans faire bouillir.

Notes

Pour un maximum de saveur, prépare la blanquette la veille. Pour une version plus légère, remplace le veau par du poulet.

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 600mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 4g
Protein: 25g
Cholesterol: 90mg

Mots clés: blanquette de veau, cuisine française, recette traditionnelle, plat réconfortant