Description
Un dessert français à base de chocolat riche et de purée de fruit de la passion, parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 130 g de biscuits spéculoos
- 20 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre fondu
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de purée de fruit de la passion
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 200 g de purée de fruit de la passion
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir (min. 60% cacao)
- 80 ml de crème liquide entière
- 30 g de glucose
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 2 fruits de la passion (graines et pulpe)
- Pastilles et décors en chocolat
Préparation
- Mixez les biscuits spéculoos, la poudre d’amande et le cacao. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, puis tassez dans un cadre rectangulaire. Mettez au frais pour un moment.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau. Chauffez la purée de fruit de la passion avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs puis le beurre. Incorporez la gélatine et versez sur la base. Réfrigérez pendant une heure !
- Trempez la gélatine encore une fois, chauffez la purée de fruit de la passion avec le sucre, incorporez la gélatine, puis laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée. Versez tout sur le crémeux. Réfrigérez pendant 3 heures.
- Trempez la gélatine, chauffez la crème et le glucose, ajoutez le chocolat. Mélangez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir à 35°C. Démoulez votre entremets, versez le glaçage et laissez prendre.
- Découpez l’entremets et décorez avec des graines de fruit de la passion et des décorations en chocolat. Servez après avoir admiré votre chef-d’œuvre.
Notes
Préparez tous les ingrédients à l’avance et suivez bien les temps de refroidissement pour un résultat optimal.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 38g
- Sodium: 120mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 70mg
Mots clés: entremets, chocolat, passion, dessert français, recette facile