Description
Une salade nourrissante et rafraîchissante avec du quinoa, des légumes croquants et des fruits secs.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g de quinoa
- 100 g de kale, haché
- 1 concombre, coupé en fines tranches
- ½ oignon rouge, coupé en rondelles
- 50 g de canneberges séchées
- 30 g d’amandes
- 30 g de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Rince le quinoa sous l’eau froide, puis fais-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 12-15 minutes. Égoutte-le et laisse-le refroidir.
- Lave les feuilles de kale, enlève les tiges et hache-les finement.
- Coupe le concombre et l’oignon en fines rondelles.
- Dans un grand bol, ajoute le quinoa refroidi, le kale, le concombre et l’oignon.
- Incorpore les canneberges, les amandes et les cacahuètes dans le mélange.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive et le jus de citron, puis verse sur la salade. Mélange et assaisonne avec du sel et du poivre.
Notes
Cette salade se conserve au frigo pendant 2-3 jours, mais ajoute les noix au dernier moment pour garder le croquant.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 10g
- Sodium: 200mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Mots clés: quinoa salad, healthy salad, vegan salad, summer meal, refreshing dish