Description
Découvrez la recette authentique des frites belges croustillantes, accompagnées d’une mayonnaise maison.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de pommes de terre (Bintje)
- 1 à 2 litres de graisse de bœuf ou huile neutre
- Sel fin
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile neutre (tournesol)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Épluche tes pommes de terre et découpe-les en bâtonnets de taille uniforme. Rince-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon.
- Fais chauffer la graisse à 140°C. Plonge les frites dans l’huile chaude et laisse-les frémir pendant 5 à 6 minutes. Retire-les et laisse-les se reposer pendant 15 minutes.
- Augmente la température à 180°C. Remets les frites à frémir dans l’huile pour 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les et sale immédiatement.
- Dans un bol, combine le jaune d’œuf et la moutarde. Incorpore l’huile en filet tout en fouettant. Ajoute le vinaigre et assaisonne avec du sel et du poivre.
- Sers les frites chaudes dans un cornet avec de la mayonnaise sur le dessus.
Notes
Assurez-vous de rincer les pommes de terre et de respecter les temps de repos pour des frites parfaites.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 0g
- Sodium: 700mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg
Mots clés: frites, frites belges, recette traditionnelle, accompagnement, mayonnaise maison