Description
Un dessert léger et riche, alliant fève tonka et noisettes pralinées, pour épater vos amis.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 Œufs (séparer blancs et jaunes)
- 500 ml de Lait entier
- 100 g de Sucre (60 g pour la crème, 40 g pour meringue/caramel)
- 60 g de Beurre
- 60 g de Noisettes grillées
- 1/4 de Fève tonka (râpée ou 1/2 cuillère à café d’extrait)
- Une pincée de Sel
- 50 ml de Crème liquide
Préparation
- Infuser la crème anglaise : Chauffe le lait avec la moitié du sucre et la fève tonka jusqu’à ce que ça commence à frémir. Retire ça du feu et laisse infuser pendant 10 minutes.
- Prépare les jaunes : Fouette les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoute le lait chaud en fouettant, et reverse tout ça dans la casserole.
- Cuire la crème anglaise : Fais épaissir à feu doux, en remuant constamment jusqu’à atteindre 82-84 °C. Filtre et laisse refroidir.
- Monter les blancs : Fouette les blancs en neige avec une pincée de sel et 20 g de sucre.
- Poche les îles : Forme des quenelles avec les blancs et poche-les dans de l’eau frémissante pendant 1 minute de chaque côté. Égoutte-les.
- Prépare le beurre noisette et le praliné : Fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Mixe les noisettes grillées avec 20 g de sucre, incorpore le beurre noisette et la crème.
- Assemble : Verse la crème anglaise dans des assiettes, dépose les îles pochées, nappe de beurre noisette et parsème de praliné.
Notes
Utilisez de l’extrait de vanille si vous n’avez pas de fève tonka. Pour une variante, essayez des amandes à la place des noisettes.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 34g
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 150mg
Mots clés: dessert, Île flottante, fève tonka, noisettes, praliné