Description
Des jarrets d’agneau tendres cuits lentement dans une sauce riche avec des herbes fraîches.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 jarrets d’agneau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 carotte coupée en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 250 ml de bouillon de bœuf (pour déglacer)
- 500 ml de bouillon de bœuf (pour la cuisson)
- 1 boîte (400 g) de tomates en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de feuilles de thym frais
- 1 c. à café de romarin frais haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffe ton four à 163 °C (325 °F).
- Assaisonne les jarrets d’agneau avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four.
- Fais dorer les jarrets de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration, puis retire-les et réserve-les.
- Ajoute les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans la même cocotte. Fais revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Verse 250 ml de bouillon de bœuf pour déglacer, en grattant bien le fond.
- Ajoute le reste des bouillons, les tomates en dés, le concentré de tomates, le thym et le romarin. Remue bien et porte à frémissement.
- Remets les jarrets d’agneau dans la cocotte. Couvre et enfourne pour 120 à 150 minutes.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Propose en accompagnement une purée de pommes de terre, de la polenta crémeuse, ou des tagliatelles fraîches.
Notes
Évite de sous-assaisonner et n’oublie pas de déglacer pour ne pas perdre de saveurs.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: jarrets d'agneau, recette braisée, confort food, herbes fraîches