Description
Une recette simple et délicieuse pour préparer du magret de canard séché maison, parfait pour vos planches apéro.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 magret de canard de bonne qualité (350 à 450 g)
- 500 g de gros sel
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de piment d’Espelette ou paprika doux
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- Option: une pincée de sucre
- Un torchon propre ou une gaze
- Une boîte assez longue
Préparation
- Parer légèrement le magret si besoin. Retirer les petits nerfs visibles et liser un peu la graisse.
- Verser une couche de gros sel au fond de la boîte et déposer le magret côté chair vers le bas. Recouvrir entièrement de gros sel.
- Placer au réfrigérateur pendant 24 heures (ou jusqu’à 30 heures pour un magret plus gros).
- Rincer rapidement à l’eau froide et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Masser la chair avec le poivre, le piment, les herbes et la pincée de sucre (si utilisé).
- Emballez dans un torchon propre ou une gaze et posez sur une grille au bas du frigo.
- Laissez sécher entre 10 jours et 2 semaines, en retournant le magret à mi-parcours.
- Pressez le centre avec un doigt pour vérifier la texture.
Notes
Se conserve 2 à 3 semaines au frigo. Pour le service, tranchez finement et accompagnez de pain croustillant et de fruits.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 0g
- Sodium: 800mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 1g
- Fiber: 0g
- Protein: 26g
- Cholesterol: 70mg
Mots clés: magret de canard, séché, apéro, français, facile