Description
Un plat généreux et parfumé, idéal pour les grandes tablées, qui combine viandes et légumes dans un bouillon épicé.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de boeuf (paleron ou autre morceau à cuisson lente)
- 500 g de poulet (hauts de cuisse)
- 400 g de merguez
- 500 g de semoule moyenne
- 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
- 3 navets, pelés et coupés en morceaux
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon (de volaille ou maison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- Un peu de coriandre et de persil frais, hachés pour le service
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire revenir le boeuf dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les oignons et l’ail, puis ensuite le concentré de tomate et les épices. Bien mélanger.
- Mouiller avec de l’eau chaude ou du bouillon et laisser mijoter pendant 1h15.
- Ajouter le poulet après 20 à 30 minutes de cuisson du boeuf.
- Dans une poêle séparée, saisir les merguez à feu moyen et les mettre de côté.
- Pour la semoule, la verser dans un grand plat et arroser avec du bouillon très chaud salé. Laisser gonfler 10 minutes puis égréner avec une fourchette et une noix de beurre.
- Lorsque tout est prêt, dresser la semoule dans un grand plat creux, en formant un cratère pour y déposer les légumes et les viandes autour.
- Servir avec le reste du bouillon à part et garnir de coriandre fraîche.
Notes
Pour un plat encore plus moelleux, réchauffe les assiettes quelques minutes au four avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: couscous, boeuf, poulet, merguez, plat familial, recette marocaine, épices