Description
Un plat réconfortant et généreux, parfait pour réchauffer les soirées froides en famille.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1.2 kg de bœuf: 400 g de paleron, 400 g de macreuse, 400 g de gîte ou jarret
- 2 à 3 os à moelle (facultatif)
- 6 carottes, épluchées
- 4 poireaux, parés et rincés
- 1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 3 branches de céleri
- 4 navets (petits, pour la douceur)
- 1 bouquet garni: laurier, thym, tiges de persil
- 8 à 10 grains de poivre
- Sel fin et sel gros
- 8 belles pommes de terre, cuites à part à l’eau salée
- Condiments: moutarde forte, cornichons, fleur de sel
Préparation
- Rincez rapidement la viande sous un filet d’eau froide. Mettez-la dans une grande cocotte et couvrez à hauteur d’eau froide. Portez doucement à frémissements et écumez la mousse.
- Quand il n’y a presque plus de mousse, ajoutez l’oignon clouté, le bouquet garni, les grains de poivre et une pincée de gros sel. Laissez frémir tout doux pendant 1 h 30.
- Ajoutez les carottes et les navets en gros tronçons. Continuez à frémir pendant 30 minutes.
- Ajoutez les poireaux et le céleri. Poursuivez de 20 à 30 minutes supplémentaires.
- Plongez les os à moelle 15 minutes avant la fin.
- Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.
- Servez d’abord le bouillon très chaud, puis la viande et les légumes avec de la moutarde, des cornichons et de la fleur de sel.
Notes
Si vous préparez le plat la veille, le bouillon se concentre et la graisse se fige pour un résultat plus léger. La recette peut être faite en cocotte-minute en 55 minutes.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 7g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 5g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: pot-au-feu, comfort food, beef stew, French cuisine, family meal