Description
A generous and comforting potée with cabbage, perfect for chilly evenings.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 gros chou vert frisé ou cabus
- 4 carottes moyennes
- 3 pommes de terre farineuses
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de poitrine demi-sel, rincée
- 300 g de palette ou jarret de porc
- 2 saucisses fumées ou à cuire
- 1 bouquet garni laurier thym
- 10 grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne pour le service
- Sel selon le bouillon, à ajuster en fin
- Optionnel: 1 clou de girofle, quelques baies de genièvre, et une noisette de beurre
Préparation
- Prépare le chou: enlève le trognon, retire les feuilles abîmées, coupe en quartiers puis en gros morceaux. Blanchis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutte.
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajoute l’ail écrasé. Quand ça sent bon, mets la poitrine et la palette pour les saisir 2 à 3 minutes.
- Déglace avec un fond d’eau si besoin. Ajoute les carottes en tronçons, les poireaux en gros morceaux, puis couvre avec le chou blanchi. Glisse le bouquet garni, les grains de poivre, et mouille à hauteur avec de l’eau ou un bouillon léger.
- Porte à frémissement, couvre, et laisse cuire doucement 45 minutes. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et les saucisses entières piquées. Continue 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondant.
- Goûte et ajuste le sel en dernier. Retire le bouquet garni.
- Service: à table avec des cornichons, un peu de moutarde, et du bon pain. Le bouillon est divin, n’hésite pas à le servir à part dans de petites tasses.
Notes
Pour un bouillon plus clair, écume au début de la cuisson. La potée est meilleure réchauffée.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Mots clés: cabbage, stew, comfort food, French recipe, potée