Description
Une salade saine et délicieuse à base de lentilles vertes, œufs mollets, et légumes croquants.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 160 g de lentilles vertes (poids sec)
- 2 œufs
- 1 carotte (≈ 120 g)
- 1/2 oignon rouge (≈ 60 g)
- 8 g de persil (ou coriandre)
- 2 c. à s. d’huile d’olive (≈ 20 g)
- 1 c. à s. de jus de citron (ou vinaigre) (≈ 15 g)
- 1 c. à c. de moutarde (≈ 5 g)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Rincer les lentilles à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
- Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter à frémissement. Cuire pendant 20-22 min à petit bouillon. Égoutter et laisser tiédir.
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6-8 min. Égoutter.
- Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les œufs et cuire pendant 6 min 30. Refroidir dans de l’eau froide pendant 2 min.
- Couper l’oignon rouge en fines lamelles, le rincer sous l’eau froide pendant 30 secondes, puis égoutter.
- Mélanger dans un bol moutarde, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce liée.
- Mélanger dans un saladier lentilles tièdes, carotte, oignon rouge et herbes. Ajouter la vinaigrette et mélanger doucement.
- Répartir la salade dans deux bols. Couper chaque œuf en deux et déposer sur le dessus. Ajouter un tour de poivre et un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes
Pour une touche de créativité, remplacez les lentilles par des lentilles rouges ou ajoutez des légumes de saison.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg
Mots clés: salad, lentils, egg, vegetarian, healthy