Description
Un risotto crémeux aux fruits de mer rehaussé par la fraîcheur du citron vert, idéal pour impressionner vos invités.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules cuites
- 150 g de calamars émincés
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- Le zeste d’un citron vert
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Persil frais ciselé
Préparation
- Dans une poêle chaude, fais revenir les crevettes, les calamars et les moules avec une cuillère d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Réserve-les.
- Dans une grande sauteuse, fais fondre le beurre avec la seconde cuillère d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement haché et laisse-le fondre sans le colorer. Ajoute ensuite le riz et mélange bien pour enrober les grains de matière grasse. Laisse nacrer 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Verse le vin blanc et remue jusqu’à évaporation complète.
- Verse une louche de bouillon chaud à la fois en remuant sans cesse pendant environ 18 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement al dente.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajoute les fruits de mer réservés et le jus de citron vert. Mélange délicatement.
- Hors du feu, incorpore le parmesan et une noix de beurre. Zeste le citron vert par-dessus, poivre généreusement et parseme de persil frais ciselé.
- Sers chaud, avec quelques zestes supplémentaires de citron vert et une crevette entière sur le dessus.
Notes
Évitez d’utiliser du bouillon froid et assurez-vous qu’il est bien assaisonné. Adaptez les ingrédients selon vos préférences.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 2g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: risotto, fruits de mer, citron vert, recette italienne, plat principal