Description
Savourez des souris d’agneau mijotées à la perfection avec des olives et des raisins pour une explosion de saveurs orientales.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 souris d’agneau
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- 80 g de raisins secs blonds
- 150 g d’olives vertes
- 100 g d’olives violettes (ou noires)
- 50 cl de bouillon chaud (agneau ou volaille)
- Sel et poivre du moulin
- Un petit bouquet de coriandre ou de persil plat
Préparation
- Fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte ou un plat à tajine.
- Ajoute les oignons émincés et fais-les fondre doucement pendant 8 à 10 minutes.
- Incorpore les souris d’agneau dans la cocotte et fais-les dorer progressivement sur toutes les faces.
- Ajoute l’ail, le gingembre, le cumin, la cannelle, le paprika et le safran (ou curcuma).
- Mélange délicatement pour bien enrober la viande.
- Verse le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur de la viande.
- Sale et poivre, puis ajoute le miel.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2h30, en retournant les souris à mi-cuisson.
- Incorpore les raisins secs et les olives après 2 heures et poursuis la cuisson encore 30 minutes.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsème de coriandre ou de persil avant de servir.
Notes
Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée pour intensifier les saveurs. Idéal avec du riz basmati ou du pain croustillant.
Nutrition
- Serving Size: 1 souris d'agneau
- Calories: 550
- Sugar: 7g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 90mg
Mots clés: agneau, olives, raisins, recette orientale, méditerranéenne