Description
A delicious homemade chocolate and caramel tart with a crisp crust and a rich filling.
Ingrédients
ÉCHELLE
- ½ tasse (125 g) de beurre salé, à température ambiante
- ½ tasse (75 g) de sucre à glacer
- ¼ tasse (30 g) de cacao non sucré
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (190 g) de farine
- 2 tasses (400 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs ou de glucose
- ½ tasse (125 g) de beurre non salé
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 ½ oz (100 g) de chocolat 70 à 85% de cacao, haché
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (encore une fois)
- Fleur de sel, pour la touche finale
Préparation
- Pour la pâte au cacao : Dans un bol du batteur sur socle, mélangez le beurre, le sucre à glacer et le cacao. Battez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, et battez jusqu’à homogénéité. Tamisez la farine dans le mélange de pâte. Battez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Pressez la pâte dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9 po (23 cm). Préchauffez votre four à 350 F (180 C).
- Chemisez la tarte de papier d’aluminium et remplissez de haricots secs, de riz ou de poids à tarte. Cuire au four 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids et cuire jusqu’à ce que la pâte soit sèche, environ 10 à 15 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir.
- Pour le caramel : Dans une grande casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Remuez ou tourbillonnez la poêle de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ait une couleur ambrée moyenne, environ 12 minutes. Retirez du feu et ajoutez le beurre, la crème, la crème fraîche et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Versez le caramel chaud dans la tarte et laissez refroidir au moins 1 heure.
- Pour le glaçage au chocolat : Placez le chocolat dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse. Versez le glaçage sur la tarte, inclinez-la pour une couverture uniforme. Réfrigérez jusqu’à ce que la tarte soit prise, au moins 1 heure. Avant de servir, saupoudrez de fleur de sel.
Notes
Be patient while making the caramel, and ensure the tart cools completely before serving.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 60g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg
Mots clés: tarte au chocolat, caramel, dessert, pâtisserie, chocolat, tarte