pourquoi faire cette recette

Les Tartes aux pêches blanches et aux fraises sont une délicieuse façon d’apprécier les fruits frais. Elles combinent la douceur des pêches blanches et l’acidité des fraises pour un dessert à la fois léger et savoureux. C’est un choix parfait pour l’été ou toute occasion où vous souhaitez impressionner vos invités avec une pâtisserie maison. De plus, ces tartelettes sont belles à regarder, ce qui les rend encore plus attrayantes.

comment faire Tartes aux pêches blanches et aux fraises

Ingrédients :

• 382 g de beurre croissant Debic
• 361 g de sucre glace
• 4 g de sel
• 110 g de poudre d’amande
• 211 g d’œufs
• 722 g de farine
• 209 g d’amidon de pomme de terre
• 200 g de crème Debic 35% pour fouetter
• 200 g de purée de pêches blanches
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 60 g de sucre
• 24 g de masse de gélatine (1:5)
• 150 g de mascarpone
• 166 g de crème Debic 35% pour fouetter
• 330 g de pâte d’amande
• 183 g de farine
• Zeste d’1 lime
• 300 g de purée de fraises
• 78 g de sucre
• 42 g de masse de gélatine
• 380 g de crème Debic 35% pour fouetter

Directions :

1. Préparer la pâte : mélanger le beurre croissant avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les œufs puis la farine et l’amidon de pomme de terre. Réfrigérer la pâte, puis étaler à 2 mm et placer dans un moule rond de 8 cm de diamètre. Cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
2. Crème de pêches blanches : chauffer 1/4 de la crème avec la purée de pêches blanches, la gousse de vanille et le sucre. Dissoudre la gélatine, ajouter le reste de la crème et le mascarpone, puis mélanger et passer au tamis. Laisser refroidir.
3. Frangipane au lime : mélanger le beurre ramolli avec la pâte d’amande, ajouter les œufs un par un, puis la farine et le zeste de lime.
4. Mousse aux fraises : chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, ajouter la gélatine, puis le reste de la purée. Laisser refroidir à 35°C avant d’incorporer la crème fouettée.
5. Montage : remplir les tartelettes avec la frangipane au lime et cuire au four pendant 25 minutes à 150°C. Laisser refroidir et remplir de mousse aux fraises.
6. Finition : fouetter la crème de pêches blanches et ajouter sur les tartelettes, décorer avec des feuilles de menthe, des framboises fraîches et des décorations en chocolat.

comment servir Tartes aux pêches blanches et aux fraises

Ces tartelettes se servent frais et peuvent être accompagnées de quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur. Elles sont parfaites pour un dessert après un repas ou lors d’un goûter. Vous pouvez également les présenter sur un joli plat pour les rendre encore plus appétissantes.

comment conserver Tartes aux pêches blanches et aux fraises

Les tartes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien les couvrir pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Il est préférable de les manger fraîches pour apprécier pleinement leurs saveurs.

conseils pour faire Tartes aux pêches blanches et aux fraises

• Prendre le temps de bien refroidir chaque couche avant de monter les tartes.
• Utiliser des fruits frais pour un meilleur goût.
• Ne pas trop cuire la pâte pour qu’elle reste croustillante et légère.

variations

Vous pouvez essayer d’autres fruits comme les framboises ou les mangues pour changer la recette. La base de pâte et les crèmes peuvent également être aromatisées avec d’autres essences comme la noisette ou le citron pour varier les plaisirs.

FAQs

1. Puis-je utiliser des pêches en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter pour éviter un excès d’humidité.

2. Est-ce difficile à réaliser ?
Pas du tout ! Bien que la recette comporte plusieurs étapes, elle est assez simple et gratifiante.

3. Combien de temps cela prend-il pour faire ces tartes ?
En général, cela prend environ 2 heures, y compris le temps de refroidissement. Cela en vaut la peine pour un si bon dessert !