Pourquoi faire cette recette

Les feuilletés de homard offrent une expérience culinaire exceptionnelle. Ce plat met en avant le goût délicat du homard, associé à la douceur des mangues et aux herbes fraîches. Idéal pour des occasions spéciales ou un dîner raffiné, il émerveillera vos invités et ravira vos papilles.

Comment faire des Feuilletés de homard

Ingrédients :

• Pour les feuilletés :

  • 3 g Homard(s)
  • 3 rouleau Pâte feuilletée(s)
  • 2 Mangue(s)
  • 20 g Beurre
  • 2 Basilic
  • 2 Aneth
  • 2 cl Huile d’olive
  • 0.25 Oignon(s) rouge(s)
  • 0.5 Gousse(s) d’ail
  • Citron(s) vert(s)
  • 1 c. à soupe Amandes effilées
  • 0.5 c. à café Zeste de citron vert
  • Sel
  • Poivre

• Pour le court-bouillon :

  • 2 gousse(s) Ail
  • 10 baies Poivre
  • Zeste Citron(s)
  • 1 branche(s) Thym
  • 1 Branche(s) de céleri
  • 1 Feuille(s) de laurier
  • Sel

Directions :

1. Préparez un court-bouillon : Faites bouillir un grand volume d’eau, ajoutez une poignée de sel, les baies de poivre, le zeste et le jus d’un citron, les gousses d’ail, la branche de thym, la feuille de laurier, et la petite branche de céleri. Laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes puis réservez.

2. Préparez les feuilletés : Préchauffez le four à 210°C (th.7). Coupez l’oignon rouge en petits dés, réservez-le. Pelez les mangues, coupez-les en dés et mélangez-les avec le jus et le zeste du citron vert. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez au frais.

3. Mixez l’huile d’olive avec l’ail, le basilic et l’aneth pour obtenir une pâte verte comme un pesto. Salez et poivrez.

4. Étalez les pâtes feuilletées (elles doivent être bien froides) et prélevez 12 ronds de pâte à l’aide d’emporte-pièces cylindriques de 6 à 8 cm.

5. Placez 6 ronds sur une plaque de pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Superposez un autre rond de pâte sur les premiers, badigeonnez-les de beurre fondu. Salez, poivrez et enfournez pendant 15 minutes.

6. Sortez les feuilletés lorsqu’ils sont dorés, laissez tiédir puis découpez le dessus.

7. Préparez les homards : Portez à ébullition le bouillon et plongez-y les homards (comptez environ 6 minutes par homard). Égouttez-les et laissez tiédir avant de les décortiquer. Ouvrez les pinces pour récupérer la chair. Émiettez une partie de la chair des pinces et des pattes, et réservez.

8. Décortiquez le corps des homards pour en faire des médaillons. Chauffez une poêle avec le beurre et saisissez rapidement les médaillons de homard, ajoutez le pesto d’herbes, remuez pendant 1 minute puis cessez la cuisson.

9. Mélangez les dés de mangue avec l’oignon rouge.

10. Dressez : Badigeonnez le fond des feuilletés avec le pesto. Répartissez la chair des pinces et des pattes de homard. Disposez le mélange de dés de mangue sur les feuilletés puis les médaillons de homard. Saupoudrez d’amandes effilées grillées, décorez avec des feuilles de basilic et disposez les pinces de homard sur le dessus pour une jolie présentation.

11. Servez aussitôt, accompagné d’une bière ambrée.

Comment servir les Feuilletés de homard

Servez les feuilletés de homard chauds comme entrée ou plat principal. Ils se marient bien avec une simple salade verte ou des légumes grillés. Pour une touche sophistiquée, accompagnez-les d’un vin blanc sec.

Comment conserver les Feuilletés de homard

Les feuilletés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les au four pour retrouver leur croustillant. Toutefois, il est recommandé de les déguster frais pour profiter pleinement de leurs saveurs.

Astuces pour réaliser les Feuilletés de homard

• Utilisez du homard frais pour un meilleur goût.
• Vous pouvez préparer le pesto d’herbes à l’avance.
• Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien froide avant de l’étaler pour obtenir un bon feuilleté.

Variation

Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou du crabe pour une version différente. Cela permettra de varier les plaisirs tout en gardant la même base.

FAQ

1. Puis-je préparer les feuilletés à l’avance ?
   Oui, vous pouvez préparer les feuilletés et les réchauffer au moment de servir.

2. Le court-bouillon est-il indispensable ?
   Oui, il apporte beaucoup de saveur au homard, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon prêt à l’emploi.

3. Puis-je utiliser des fruits autres que la mangue ?
   Oui, la papaye ou l’avocat sont d’excellentes alternatives pour ce plat.