Pourquoi faire cette recette
Le homard à la moutarde est un plat délicieux qui impressionne à chaque repas. Ce plat combine des saveurs riches et crémeuses avec une pointe de piquant, parfait pour régaler vos invités lors d’une occasion spéciale ou tout simplement pour vous faire plaisir. C’est une recette qui met en valeur la fraîcheur et la qualité du homard, tout en étant facile à réaliser.
Comment faire Homard à la moutarde
Ingrédients :
- 2 Homard(s)
- 4 Échalote(s)
- 2 Jaune(s) d’œuf(s)
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 100 g Beurre
- 40 cl Crème fraîche
- 1 Jus de citron
- 4 c. à soupe Cognac
- 4 c. à soupe Xérès
- 2 c. à café Moutarde
- 5 feuilles Basilic
- 2 c. à café Paprika
- Sel fin
- Poivre de cayenne
Directions :
- Ouvrez les homards cuits et retirez-en la chair de la queue, des pattes et des pinces.
- Salez-la et saupoudrez-la de paprika.
- Pelez les échalotes et hachez-les.
- Faites revenir la chair des homards et les échalotes dans l’huile et le beurre mélangés.
- Arrosez avec le cognac et le xérès. Prolongez la cuisson pendant 1 minute, sur feu moyen.
- Retirez ensuite les morceaux de homards de la poêle et réservez-les au chaud.
- Déglacez la poêle avec la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
- Mélangez le jus de citron avec la moutarde, 1 pincée de poivre de Cayenne et les jaunes d’oeufs. Incorporez-y délicatement la sauce à la crème.
- Dressez les morceaux de homards sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce. Garnissez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt.
Comment servir Homard à la moutarde
Servez le homard à la moutarde chaud, directement dans des assiettes creuses. Vous pouvez l’accompagner de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour compléter le repas. Une salade verte fraîche peut aussi être un bon ajout pour équilibrer les saveurs.
Comment conserver Homard à la moutarde
Le homard à la moutarde est meilleur frais. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir à nouveau.
Conseils pour réussir Homard à la moutarde
- Assurez-vous de bien cuire le homard sans le surcuire pour qu’il reste tendre.
- Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Si vous aimez le piquant, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de poivre de Cayenne.
Variations
Vous pouvez ajouter des légumes sautés comme des petits pois ou des carottes pour une touche de couleur et de texture. Pour un goût encore plus riche, essayez d’ajouter un peu de fromage râpé à la sauce.
FAQs
1. Puis-je utiliser des homards surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des homards surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler avant la cuisson.
2. Quel type de moutarde est préférable pour cette recette ?
La moutarde de Dijon est idéale pour son goût piquant, mais vous pouvez utiliser une moutarde au miel pour une version plus douce.
3. Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de préparer le plat juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant d’ajouter le homard.
