Pourquoi faire cette recette
Le homard à l’armoricaine est un plat classique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa richesse en saveurs. Ce plat, servi en toute occasion, met en avant le goût délicat du homard et la douceur des légumes. C’est une recette idéale pour impressionner vos invités ou pour un repas en famille.
Comment faire Homard à l’armoricaine
Ingrédients :
- 1.6 kg Homard(s)
- 1 Oignon(s)
- 2 Échalote(s)
- 1 Carotte(s)
- 4 Tomate(s)
- 6 c. à soupe Huile
- 100 g Beurre
- 2 pincée(s) Poivre
- 1 verre(s) Cognac
- 1 c. à soupe Concentré de tomates
- 2 verre(s) Vin blanc
- 1 Bouquet(s) garni(s)
- 2 branche(s) Estragon
- 1 c. à café Farine
- Sel
Directions :
- Pelez les légumes. Hachez séparément l’oignon et les échalotes. Coupez la carotte en petits dés. Concassez la chair des tomates.
- Sur une planche à découper, maintenez solidement le homard. Détachez les pinces et brisez-les. Séparez la tête de la queue. Tronçonnez cette dernière en morceaux suivant les articulations. Fendez la tête en deux dans le sens de la longueur et recueillez le corail ainsi que toutes les parties molles et crémeuses. Gardez-les en attente mais jetez les branchies.
- Dans une poêle, mettez à chauffer 4 c. à soupe d’huile et faites-y rougir, à feu vif, les morceaux de homard en les saisissant de tous les côtés, puis retirez-les.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le reste d’huile ainsi que 40 g de beurre et déposez-y l’oignon haché et les dés de carotte.
- Lorsque le tout est revenu, ajoutez les échalotes hachées puis les morceaux de homard préalablement sautés. Saupoudrez de poivre de cayenne. Mélangez et arrosez de cognac. Faites flambler.
- Dès que c’est éteint, ajoutez la chair concassée des tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, 1 verre d’eau, le bouquet garni et l’estragon. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 min environ.
- Égouttez les morceaux de homard et disposez-les dans un plat de service gardé au chaud.
- Reportez le jus de cuisson à feu vif et faites-le réduire d’un tiers. Passez-le puis versez-le dans une petite casserole et remettez-le à chauffer.
- À l’aide d’une fourchette, malaxez la farine avec le reste de beurre, le corail du homard et les substances de la tête mises de côté. Ajoutez-les à la sauce de la petite casserole, en mélangeant vivement jusqu’à ce que la sauce devienne très onctueuse. Retirez aussitôt et versez sur les morceaux de homard.
- Servez immédiatement.
Comment servir Homard à l’armoricaine
Servez le homard à l’armoricaine dans un plat creux afin de mettre en valeur la sauce. Voici quelques suggestions de présentation : accompagnez-le de riz, de pâtes ou de légumes cuits à la vapeur. N’oubliez pas des tranches de pain pour profiter de la délicieuse sauce !
Comment conserver Homard à l’armoricaine
Si vous avez des restes, laissez refroidir le homard avant de le placer dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Évitez de le recongeler après cuisson.
Conseils pour faire Homard à l’armoricaine
- Assurez-vous que le homard est frais, cela fait toute la différence.
- Ne brûlez pas le cognac lors du flambage, faites-le à feu moyen.
- Pour une sauce plus riche, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème ou de beurre à la fin.
Variations
Vous pouvez également ajouter des fruits de mer comme des crevettes ou des moules à la recette pour une version encore plus riche. Certains aiment incorporer des épices comme le safran pour une touche différente.
FAQs
1. Puis-je utiliser du homard surgelé ?
Oui, vous pouvez utiliser du homard surgelé. Assurez-vous de bien le décongeler avant de commencer la recette.
2. Quel vin blanc est le meilleur pour cette recette ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.
3. Puis-je utiliser d’autres crustacés ?
Oui, cette recette peut se prête également à des crevettes, des langoustines ou des crabes. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
