Pourquoi préparer cette recette
Le homard cuit dans son jus est un plat qui évoque la mer et la gastronomie raffinée. Préparer ce plat chez soi, c’est s’offrir un moment de plaisir unique. La combinaison du homard tendre et du foie gras crémeux, le tout rehaussé par un jus parfumé, vous transportera directement sur les côtes françaises. C’est une façon magnifique de célébrer un repas spécial ou simplement de se faire plaisir.
Comment réaliser Homard cuit dans son jus
Ingrédients :
Pour le foie gras :
- 1 lobe de foie gras
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de jus de gingembre
- Sel et poivre
Pour le homard :
- 2 homards
- 1 gousse d’ail
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le condiment :
- 8 piquillos
- 1 brin de coriandre
- 1 citron vert
- 1 pincée de sel
Pour le beurre de carcasses :
- 100 g de beurre
Pour le dressage :
- 4 tranches de pain
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’huile de friture
Directions :
Pour le foie gras :
Commencez par déveiner le foie gras. Pour ce faire, séparez les deux lobes doucement. Creusez les lobes avec les doigts pour dégager la partie principale. Retirez la veine principale et assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de gingembre et de l’ail haché. Réservez au congélateur.
Pour le homard :
Cassez les homards et faites revenir les têtes avec la gousse d’ail hachée dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur, puis incorporez le gingembre râpé et la citronnelle. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter. Filtrez le tout et réservez le jus. Faites cuire le reste du homard et laissez refroidir au congélateur.
Pour le condiment :
Hachez les piquillos et récupérez l’intérieur des têtes de homard. Mélangez avec les piquillos, la coriandre hachée, le sel et le jus de citron.
Pour le beurre de carcasses :
Faites revenir les carcasses du homard dans une casserole avec le beurre. Filtrez pour récupérer la matière grasse et réservez au frais.
Pour le dressage :
Faites revenir la chair des homards dans le beurre quelques minutes. Toastez le pain et faites frire l’ail. Sur l’assiette, déposez un peu de condiment, râpez le foie gras, ajoutez l’ail frit, puis un toast de pain et enfin le homard. Servez le jus en saucière.
Comment servir Homard cuit dans son jus
Servez le homard cuit dans son jus dans des assiettes chaudes. N’oubliez pas de mettre le jus à côté, pour que chaque convive puisse s’en servir à sa convenance. Cela permettra d’ajouter encore plus de saveur à chaque bouchée. Ajoutez quelques tranches de pain grillé pour accompagner ce plat délicieux.
Comment conserver Homard cuit dans son jus
Si vous avez des restes, conservez le homard et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils se conserveront pendant 1 ou 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir à nouveau.
Astuces pour réaliser Homard cuit dans son jus
- Assurez-vous de bien déveiner le foie gras pour un goût optimal.
- Utilisez des homards frais pour un meilleur résultat.
- N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon votre goût.
Variantes (le cas échéant)
Vous pouvez remplacer le homard par des crustacés comme des crevettes ou des langoustines si vous le souhaitez. Cela donnera une autre dimension à cette recette.
FAQs
1. Peut-on utiliser du foie gras en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser du foie gras en conserve si vous n’avez pas de lobe frais, mais le goût sera légèrement différent.
2. Cette recette est-elle compliquée à réaliser ?
Ce n’est pas la recette la plus facile, mais avec un peu de patience, vous pouvez réussir à la faire chez vous.
3. Quel vin accompagnerait ce plat ?
Un vin blanc sec et frais, comme un Chardonnay, serait parfait pour accompagner le homard cuit dans son jus.
