Pourquoi réaliser cette recette
Le plat de homard et maïs selon Florian est une combinaison parfaite de saveurs maritimes et sucrées qui ravira vos invités. Le homard tendre et les épis de maïs grillés apportent une touche d’élégance à n’importe quelle table. C’est une recette qui impressionne sans être trop compliquée à préparer, idéale pour des occasions spéciales ou un repas en famille.
Comment réaliser le plat de homard et maïs selon Florian
Ingrédients :
- 4 Homard(s)
- 8 tête Langoustine(s)
- 1 Oignon(s)
- 1 Gousse Ail
- 2 Branches Thym
- 1 Feuille(s) de laurier
- 500 ml Vin rouge
- 30 cl Porto
- 140 g Maïs en boîte
- 4 Épi(s) de maïs
- 8 Maïs
- 300 g Crème
- 150 g Lait
- 60 cl Huile d’olive
- 60 g Huile neutre
- 60 g Polenta
- 300 g Beurre
- 30 g Farine de maïs
- 1 Citron(s) vert(s)
Directions :
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Enfournez à 200° les épis de maïs entiers pendant 20 minutes, en ajoutant 50g de beurre sur le dessus. Une fois cuits, récupérez les grains et mixez-les avec 50g de crème et 100g de maïs en boîte. Passez au chinois, assaisonnez et conservez 160g pour la suite de la recette. Mettez le reste en pipette.
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Réalisez un beurre de maïs en mixant 40g de maïs en boîte avec 40g de beurre, passez au chinois et réservez.
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Enfournez les minis épis de maïs sur plaque. Versez le beurre de cuisson des grands épis et enfournez à 200° pendant 8 minutes.
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Dans une casserole huilée, faites revenir les têtes de langoustines jusqu’à coloration. Ajoutez un oignon coupé grossièrement, une gousse d’ail, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Déglacez avec du vin rouge et du porto, laissez réduire, passez au chinois et montez avec 40g de beurre. Réservez dans une saucière.
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Dans une casserole d’eau frémissante salée, pochez les homards pendant 3 minutes. Rafraîchissez-les dans une eau glacée et décortiquez. Rôtissez les corps dans le beurre de maïs jusqu’à coloration. Réservez.
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Récupérez les pinces et le reste de chair. Faites bouillir 100g de lait avec 200g de crème et la polenta. Laissez refroidir, ajoutez 15g de farine de maïs, le zeste d’un citron vert et les pinces et la chair hachée. Mélangez, assaisonnez, roulez en forme de boudins et bloquez au froid. Détaillez en morceaux, pochez dans l’eau bouillante. Une fois qu’ils remontent à la surface, égouttez et glacez. Poêlez dans la poêle du homard rôti jusqu’à coloration, puis réservez.
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Mixez 60g d’huile d’olive, 160g de coulis de maïs, 15g de farine de maïs. Faites cuire le mélange pour faire 12 jolies tuiles dans une poêle huilée. Débarrassez et réservez.
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Pour le dressage : dans une assiette plate, posez le corps du homard au centre. Disposez 3 gros points de crème de maïs et les gnocchis de pinces de homard. Posez une tuile sur chaque point de crème. Ajoutez les minis maïs coupés en tronçons dans l’assiette et servez avec la saucière de jus.
Comment servir le plat de homard et maïs selon Florian
Servez ce plat dans de belles assiettes plates pour le présenter élégamment. Veillez à ce que chaque élément – homard, crème de maïs, gnocchis et mini maïs – soit bien visible et esthétiquement plaisant. N’oubliez pas le jus pour arroser le tout.
Comment conserver le plat de homard et maïs selon Florian
Si vous avez des restes, préparez un récipient hermétique. Le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux avant de servir à nouveau.
Astuces pour réaliser le plat de homard et maïs selon Florian
- Choisissez des homards frais pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que le maïs est bien sucré pour équilibrer les saveurs du plat.
- N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences.
Variations
Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou du crabe. Cette recette peut aussi être adaptée avec des légumes de saison pour une version végétarienne.
FAQ
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez suivre toutes les étapes sauf le dressage. Réchauffez à feu doux avant de servir.
2. Quelle boisson accompagne bien ce plat ?
Un vin blanc frais ou un rosé léger se marie bien avec les saveurs de la mer.
3. Est-il difficile de décortiquer le homard ?
Cela peut nécessiter un peu de pratique, mais avec un bon couteau et de la patience, cela devient plus facile.
