Pourquoi réaliser cette recette

Le homard grillé, accompagné de céleri et de châtaignes, est un plat délicieux qui met en valeur des produits marins raffinés. Cette recette apporte une excellente harmonie de saveurs et de textures. C’est une belle façon de découvrir ou redécouvrir le homard, tout en profitant des bienfaits du céleri et des châtaignes. C’est un plat idéal pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis.

Comment préparer Homard grillé, céleri et châtaignes

Ingrédients :

Pour le homard :

• 700 g Homard(s) bleu(s)
• Poivre en grain
• Piment de cayenne
• Sel
• Beurre
• Curry

Pour la nage :

• 1 Carotte(s)
• 2 gousse(s) Ail
• 1 Orange(s)
• 1 Oignon(s)
• 1 branche(s) Céleri branche

Montage :

• 1 Céleri boule
• 1 Citron(s)
• 50 g Châtaigne(s)
• 1 botte(s) Estragon
• 125 g Beurre
• 1 branche(s) Céleri branche
• 100 g Tomate confite
• 1 l Lait
• Thym
• Romarin

Pour le jus :

• 2 Tête de homard
• 1 gousse(s) Ail
• Huile d’olive
• Cognac
• 1 Oignon(s)
• 1 Tomate(s)
• Vinaigre de Xérès

Directions :

1. Épluchez le céleri boule et coupez-le en morceaux grossiers.
2. Dans une casserole d’eau chaude, ajoutez le céleri, le lait, du sel, de l’eau et le jus d’un demi citron.
3. Préparez la nage du homard : hachez grossièrement la carotte, l’oignon blanc, l’ail, le céleri branche et une orange.
4. Dans une grande casserole d’eau chaude, plongez la garniture pour la nage. Ajoutez une branche de romarin et laissez bouillir quelques minutes.
5. Prenez le homard, séparez les têtes, les pinces et les corps, et conservez la tête pour le jus.
6. Ficellez les corps de homard pour les garder droits.
7. Pour le jus de tête, concassez les têtes de homard en petits morceaux. Coupez l’oignon, l’ail et la tomate qui serviront de garniture aromatique.
8. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laissez réduire quelques minutes, déglacez avec du vinaigre, flambez au cognac et ajoutez un peu d’eau de cuisson de la nage. Réduisez à feu doux pendant 15 minutes.
9. Faites cuire les pinces dans la nage pendant 5 à 6 minutes, puis décortiquez-les à chaud.
10. Cuisez les corps de homard droits pendant 2 minutes dans la nage, plongez-les dans de l’eau glacée et terminez de les décortiquer.
11. Mixez le céleri cuit pour obtenir une purée lisse, puis passez au chinois pour éviter les morceaux.
12. Taillez finement les tomates confites et le céleri branche. Épluchez et ciselez l’estragon puis réalisez des copeaux de châtaignes crues.
13. Faites revenir les corps et les pinces du homard dans une poêle avec du beurre, du sel, du piment de Cayenne et du curry. Ajoutez les châtaignes, les tomates confites, l’ail, le thym, le romarin et du sel pour confire le tout.
14. Dressez l’assiette et ajoutez le jus de homard par-dessus.

Comment servir Homard grillé, céleri et châtaignes

Servez le plat chaud, en mettant une belle portion de purée de céleri au centre de l’assiette, entourée des morceaux de homard grillé. Ajoutez quelques châtaignes et un peu de jus de homard pour rehausser les saveurs.

Comment conserver Homard grillé, céleri et châtaignes

Il est préférable de déguster ce plat fraîchement préparé pour apprécier toutes ses saveurs. Cependant, si vous en avez des restes, stockez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les 24 heures.

Astuces pour réaliser Homard grillé, céleri et châtaignes

1. Utilisez du beurre frais pour le meilleur goût.
2. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de crème dans la purée de céleri.
3. Ne brûlez pas les ingrédients en les faisant revenir pour éviter un goût amer.

Variations

Vous pouvez remplacer les châtaignes par des noisettes ou des noix selon vos préférences. De plus, vous pouvez ajouter une touche de citrons pour rehausser les saveurs du homard.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d’autres types de homard ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de homard, mais le homard bleu est particulièrement prisé pour sa saveur.

2. Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Il est recommandé de préparer ce plat frais, mais vous pouvez préparer la purée de céleri et le jus à l’avance.

3. Quel vin dois-je servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, accompagnera très bien ce plats.