Pourquoi réaliser cette recette

Le homard et son huile de tête foie gras est un plat sophistiqué qui impressionne vraiment. C’est un mélange de saveurs marines et de la richesse du foie gras, parfait pour une occasion spéciale. Ce plat réconfortant et élégant apporte une expérience culinaire inoubliable.

Comment réaliser Homard et son huile de tête foie gras

Ingrédients :

• Pour les homards :
  • 2 Homard(s)
  • 20 cl Huile d’olive
  • 20 g Beurre
• Pour les piquillos :
  • 8 Piquillo(s)
  • 2 Citron(s)
  • 1 Noix de coco(s)
  • Sel poivre
• Pour l’émulsion de foie gras :
  • 1 lobe Foie gras
  • 1 Bouillon de poule
• Pour le bouillon de tête de homard :
  • 1 pincée(s) Gingembre
  • 1 bâton(s) Citronnelle
  • 2 feuilles Combava
  • 1 Citron(s) vert(s)
  • 1 Ail
  • 1 tige Coriandre
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • Sel poivre
• Pour les croûtons :
  • 4 tranche(s) Pain
  • 30 g Beurre

Directions :

1. Pour les homards :

   • Réalisez d’abord l’huile de homard. Séchez la carapace des têtes de homards au four avec de l’huile d’olive, laissez colorer et filtrez l’huile. Réservez en pipette.
   • Brûlez les corps des homards avec un chalumeau et enfournez-les avec un peu de beurre à 180°C pendant 10 minutes.
   • Décortiquez les homards et mélangez la chair avec l’huile de homard, puis terminez la cuisson au four à 170°C pendant 10 minutes.

2. Pour les piquillos :

   • Coupez les piquillos en brunoise. Dans un saladier, mélangez les écorces de noix de coco avec le jus et les zestes de citron.
   • Ajoutez les piquillos et la coriandre hachée, assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez au frais.

3. Pour l’émulsion de foie gras :

   • Déveinez le foie gras en séparant les lobes délicatement.
   • Poêlez le foie gras sans matière grasse. Dans une casserole, mélangez le bouillon de poule avec 1 litre d’eau et ajoutez le foie gras poêlé. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une mousse.

4. Pour le bouillon :

   • Faites revenir les têtes de homards et l’ail haché dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
   • Ajoutez de l’eau pour couvrir et incorporez le gingembre râpé, la citronnelle, les feuilles de combava, et la coriandre. Assaisonnez, ajoutez des zestes de citron vert et faites cuire à feu doux. Filtrez le bouillon.

5. Pour les croûtons :

   • Coupez le pain en cubes et faites revenir dans une poêle avec du beurre pour qu’ils soient dorés et croustillants.

6. Pour le dressage :

   • Mettez la brunoise de piquillos au fond de l’assiette et placez les croûtons dessus. Ajoutez le homard au centre et disposez l’émulsion de foie gras autour. Assaisonnez d’un peu d’huile de homard et servez avec le bouillon.

Comment servir Homard et son huile de tête foie gras

Servez le plat chaud en veillant à bien présenter les ingrédients dans l’assiette. Chaque élément doit être visible pour que la beauté du plat soit mise en valeur. Le bouillon peut être servi à part, permettant à chacun de l’ajouter à leur goût.

Comment conserver Homard et son huile de tête foie gras

Il est préférable de consommer ce plat frais, mais si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez délicatement au bain-marie ou à feu doux avant de servir à nouveau.

Conseils pour réaliser Homard et son huile de tête foie gras

• Utilisez des homards frais pour un maximum de saveur.
• Ne surchargez pas la cuisson pour garder la texture tendre du homard.
• Préparez tous les ingrédients à l’avance pour simplifier le processus de cuisson.

Variations

Vous pouvez essayer d’autres crustacés, comme les crevettes ou les langoustines, pour varier le goût tout en conservant la base de l’huile de homard et l’émulsion de foie gras.

FAQs

1. Quelles boissons accompagnent bien ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Champagne peut très bien accompagner ce plat.

2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Certaines parties, comme le bouillon et l’émulsion, peuvent être préparées à l’avance, mais il est conseillé de cuire le homard juste avant de servir.

3. Quel type de pain est le meilleur pour les croûtons ?
Utilisez du pain de campagne ou une baguette pour obtenir des croûtons croustillants et savoureux.