Pourquoi faire cette recette
Le homard sauce aux morilles est un plat raffiné qui impressionne par ses saveurs. Ce mélange de fruits de mer et de champignons offre un goût délicieux et une texture agréable. Cette recette est parfaite pour les occasions spéciales ou un dîner entre amis. En plus, elle valorise des ingrédients de qualité et fait appel à votre créativité culinaire.
Comment faire Homard sauce aux morilles
Ingrédients :
- 1 homard vivant de 650 à 750 g
- 250 g de poisson
- 1 oignon
- Persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 12.5 cl d’eau
- 60 g de beurre
- 5 g de farine
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 morceau de céleri rave
- 25 g de morilles séchées
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 5 cl d’armagnac
- 10 cl de crème
- Poivre
- Sel
Directions :
- Faites tremper les morilles lavées soigneusement dans un peu d’eau froide.
- Préparez un fumet de poisson : mettez les parures de poisson, l’oignon émincé et le persil dans une casserole. Couvrez de l’eau et de vin blanc, salez, poivrez puis amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 h 30.
- Passez le fumet au tamis, puis faites réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il reste environ 12,5 cl de liquide.
- Mélangez la farine dans 10 g de beurre sur feu doux, puis versez le fumet en remuant constamment. Réservez au chaud.
- Coupez le poireau, la carotte et le céleri en très fins bâtonnets. Faites-les fondre dans le reste du beurre à feu doux sans coloration.
- Coupez le homard vivant en tronçons. Prélevez le corail et incorporez-le à du beurre.
- Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre-huile en remuant sans arrêt afin que la carapace ne brûle pas. Quand la carapace est d’un rouge uniforme, arrosez d’Armagnac et flambez.
- Mouillez de vin blanc, ajoutez les légumes et assaisonnez. Laissez réduire le liquide durant 5 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis égouttez les morceaux de homard et réservez-les au chaud.
- Filtrez la sauce, puis remettez-la sur le feu en ajoutant le beurre au corail, les morilles et leur eau de trempage.
- Laissez cuire 5 minutes, puis nappez le homard de cette sauce.
Comment servir Homard sauce aux morilles
Servez le homard sauce aux morilles dans des assiettes creuses. Ajoutez les morceaux de homard nappés de sauce et décorez avec quelques brins de persil frais. Accompagnez le plat d’un verre de vin blanc sec pour révéler toutes les saveurs.
Comment conserver Homard sauce aux morilles
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les deux jours pour profiter de sa fraîcheur. Ne le congelez pas, car cela peut altérer la texture des fruits de mer.
Astuces pour réussir Homard sauce aux morilles
- Assurez-vous d’utiliser des morilles de bonne qualité, car elles apportent beaucoup de saveur.
- Ne faites pas trop cuire le homard pour qu’il reste tendre.
- N’oubliez pas de flamber l’Armagnac pour donner une touche riche au plat.
Variations
Vous pouvez ajouter d’autres champignons, comme des champignons de Paris, pour donner une autre dimension de saveur. Par ailleurs, pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du lait.
FAQs
1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le fumet et la sauce à l’avance, mais il est préférable de cuire le homard juste avant de servir.
2. Quelle est la meilleure façon de choisir un homard ?
Choisissez un homard vivant, actif et avec une carapace rigide. Il doit être frais pour garantir le meilleur goût.
3. Que faire si je n’ai pas de morilles ?
Si vous n’avez pas de morilles, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons séchés ou frais, comme des chanterelles ou des cèpes.
