Pourquoi faire cette recette
Cette recette de homard avec des pommes de terre fondantes, des petits pois et une sauce américaine est un vrai plat de fête. C’est une combinaison délicieuse et raffinée qui impressionne vos invités. Avec la douceur des pommes de terre, la fraîcheur des petits pois et le goût riche du homard, ce plat est parfait pour toute occasion spéciale.
Comment faire Lobster
Ingredients :
- 1 homard
- Cognac ou Pastis
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc
- Fumet de poisson ou fond blanc (pour le mouillement)
- Vinaigre de Reims
- 1 grosse pomme de terre
- 100 g de petits pois frais
- Quelques feuilles de shiso pourpre
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 fenouil
- 1 gousse d’ail
Directions :
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Cuire le homard entier dans un bouillon (eau, un peu de vinaigre et de vin blanc, laurier, sel, poivre en grain, fenouil séché) pendant 3 minutes. Détachez les pinces et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Stoppez la cuisson dans de l’eau glacée pendant 1 minute. Décortiquez le corps et les pinces du homard puis réservez.
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Concassez la tête et les carapaces pour faire la sauce. Attention, réservez le corail qui permettra de lier la sauce après cuisson.
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Dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive (moitié-moitié), faites revenir les carcasses puis ajoutez la garniture aromatique. Insistez sur la caramélisation. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
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Faites flamber au cognac ou au Pastis. Puis déglacez au vin blanc et mouillez à hauteur avec un fond blanc ou un fumet de poisson. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
Pommes de terre fondantes :
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Épluchez la pomme de terre et taillez 5 tranches de 1 cm de hauteur. Puis, à l’emporte-pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre.
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Faites colorer dans une sauteuse sur les deux faces et assaisonnez. Mouillez 1 cm au-dessus de la hauteur avec la sauce américaine qui n’est pas réduite. Faites cuire à couvert en arrosant régulièrement avec la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et glacées.
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Cuisez les petits pois à l’anglaise bien salée pendant 2 minutes. Glacez pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Finir la sauce :
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Passez la sauce au chinois étamine, en foulant le plus possible pour récupérer tout le jus. Faites réduire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement nappante. Ajoutez le vinaigre de Reims.
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Ajoutez le corail mixé dans la sauce pour finir la liaison. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et passez de nouveau au chinois étamine.
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Juste avant le dressage, faites colorer au beurre le corps et les pinces du homard ainsi que les petits pois.
Dressage :
- Disposez les pommes de terre fondantes en cercle au fond de l’assiette. Déposez le corps et les pinces du homard en volume sur les pommes de terre. Ajoutez les petits pois et arrosez généreusement de la sauce américaine. Finissez par les pousses de shiso pourpre pour la décoration.
Comment servir Lobster
Servez ce plat chaud, accompagné d’un bon verre de vin blanc. La présentation dans l’assiette doit être soignée pour mettre en valeur la beauté des ingrédients. Ajoutez quelques pousses de shiso pourpre pour une touche finale.
Comment conserver Lobster
Il est préférable de déguster ce plat immédiatement après la préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Astuces pour faire Lobster
- Utilisez un homard frais pour obtenir le meilleur goût.
- Assurez-vous que les pommes de terre soient bien fondantes et bien nappées de sauce.
- Ne négligez pas le repos de la sauce pour obtenir une consistance parfaite.
Variations
Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou un autre crustacé selon vos préférences. Par ailleurs, les légumes peuvent être adaptés en fonction de la saison.
FAQs
Quel type de homard utiliser ?
Utilisez un homard vivant de bonne qualité pour garantir le meilleur goût.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer le homard et la sauce à l’avance, mais assemblez le plat juste avant de servir pour le goût et la présentation optimale.
Comment savoir si le homard est bien cuit ?
Le homard est cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement de la carapace.
