Pourquoi faire cette recette

La Tatin pommes-coings à la vanille et sorbet au coing est un dessert qui allie douceur et acidité. Ce mélange de fruits offre une expérience gustative unique, et le sorbet ajoute une touche rafraîchissante. C’est un excellent moyen d’utiliser des coings, surtout quand ils sont en saison.

Comment faire Tatin pommes-coings à la vanille et sorbet au coing

Ingrédients :

• 1 kg de coings
• 50 ml d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 3 coings
• 4 pommes
• 350 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de cassonade
• 1 pâte feuilletée

Directions :

1. Préparez le sorbet : Pelez les coings et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 45 minutes dans 2 litres d’eau. Une fois tendres, égouttez-les (gardez le jus de cuisson) puis mixez-les finement avec l’eau de fleur d’oranger.

2. Réalisez un sirop en portant 20 cl de jus de cuisson et le sucre à 118 °C. Lorsque le sirop épaissit, incorporez-le à la purée de coings. Laissez refroidir.

3. Ajoutez les blancs d’œufs et versez le mélange dans la turbine à glace. Faites turbiner.

4. Une fois le sorbet pris, dégustez-le sans attendre ou mettez-le dans un contenant hermétique au frais.

5. Préparez la tarte : Pelez les coings et coupez-les en quartiers. Pelez les pommes et coupez-les en deux. Dans une casserole, versez 1,5 litre d’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez épaissir légèrement. Ajoutez les coings et les gousses de vanille fendues et grattées. Cuisez 30 minutes – ajoutez les pommes au bout de 20 minutes. Égouttez les fruits.

6. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

7. Disposez le beurre et la cassonade dans le fond d’un plat à tarte résistant au feu, puis mettez les fruits. Faites caraméliser pendant 5 minutes à feu doux. Recouvrez de pâte et enfournez pendant 40 minutes.

8. Une fois la pâte bien dorée, sortez la tarte du four et démoulez-la sans attendre, en faisant attention aux projections de jus chaud.

Comment servir Tatin pommes-coings à la vanille et sorbet au coing

Servez cette tarte chaude avec une boule de sorbet au coing à côté. La combinaison du chaud et du froid ravira vos invités.

Comment conserver Tatin pommes-coings à la vanille et sorbet au coing

Le sorbet se conserve dans un contenant hermétique au congélateur pendant environ une semaine. La tarte peut être gardée à température ambiante pour un jour ou deux, mais il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs.

Conseils pour faire Tatin pommes-coings à la vanille et sorbet au coing

• Assurez-vous de bien cuire les coings pour qu’ils deviennent tendres.
• Ajustez la quantité de sucre selon votre goût, surtout si les coings sont très acides.
• Pour un goût plus intense, ajoutez un peu plus d’eau de fleur d’oranger dans le sorbet.

Variations

Vous pouvez remplacer les coings par des poires ou d’autres fruits selon la saison. Cela donnera une nouvelle saveur à votre tarte.

FAQs

1. Peut-on utiliser des coings en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des coings en conserve, mais le goût sera différent. Rincez-les et égouttez-les bien avant de les utiliser.

2. Est-ce que cette recette est compliquée ?
Non, la recette est assez simple si vous suivez les étapes. Prenez votre temps, surtout pour préparer le sorbet.

3. Peut-on préparer le sorbet à l’avance ?
Oui, le sorbet peut être préparé un jour ou deux à l’avance. Assurez-vous de le garder bien au frais.