Pourquoi faire cette recette

La brandade de maquereau est un plat savoureux et réconfortant qui combine le goût riche du maquereau avec une purée de pommes de terre crémeuse. C’est une excellente manière de savourer du poisson, tout en ajoutant une touche méditerranéenne à vos repas. Cette recette est parfaite pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités avec une spécialité française.

Comment faire la Brandade de maquereau

Ingrédients :

• 320 g de maquereau à l’huile en bocal
• 1/4 de citron confit
• 2 oignons jaunes
• 4 branches de thym
• Huile d’olive
• 1 kg de pommes de terre
• 1/4 de botte de persil
• 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 8 cl d’huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron
• 20 cl de lait (facultatif)
• Sel
• Poivre du moulin
• 40 g de restes de pain
• 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 1 branche d’aneth
• 2 tiges de ciboulette
• 20 g de noisettes

Directions :

1. Préparez la chapelure : Coupez le pain en dés et mélangez-les à l’huile d’olive. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 10 mn à 180 °C jusqu’à obtenir une légère coloration. Laissez refroidir.

2. Préparez les herbes : Ciselez l’aneth et la ciboulette, concassez les noisettes. Mixez le pain et mélangez la chapelure aux herbes ciselées et aux noisettes.

3. Préparez le maquereau : Hachez le citron confit et ciselez les oignons. Égouttez et émiettez le maquereau. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons quelques minutes à feu moyen. Salez. Ajoutez le citron confit haché et le thym. Mélangez au maquereau.

4. Préparez la purée : Ciselez le persil et l’oignon rouge. Hachez la gousse d’ail. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières à la vapeur pendant environ 30 mn. À la main ou à l’aide d’un robot équipé d’une feuille, écrasez les pommes de terre, salez, poivrez, et incorporez progressivement l’huile d’olive. Ajoutez enfin le persil et les oignons ciselés, le jus de citron et l’ail. Ajoutez la préparation au maquereau et mélangez. Au besoin, détendez avec le lait jusqu’à obtenir une consistance souple.

5. Servez la brandade chaude : Agrémentez de la chapelure aux herbes et aux noisettes.

Comment servir la Brandade de maquereau

Servez la brandade chaude, avec une belle quantité de la chapelure croustillante par-dessus. Accompagnez ce plat d’une salade verte pour un repas équilibré et frais. Vous pouvez également la présenter avec des tranches de pain grillé pour ajouter un peu de croquant.

Comment conserver la Brandade de maquereau

Si vous avez des restes, vous pouvez conserver la brandade de maquereau dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, il suffit de la mettre au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Astuces pour faire la Brandade de maquereau

• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus légère.
• N’hésitez pas à ajuster le goût avec plus ou moins de citron selon vos préférences.
• Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche à la purée avant de l’incorporer au maquereau.

Variations

Vous pouvez remplacer le maquereau par d’autres types de poisson, comme le thon ou le cabillaud. Il est également possible d’ajouter des épices, comme du piment ou du paprika, pour une touche piquante.

FAQ

1. Puis-je utiliser du maquereau frais ?
   Oui, vous pouvez utiliser du maquereau frais, mais assurez-vous de le cuire avant de l’émietter.

2. Est-ce que je peux préparer la brandade à l’avance ?
   Oui, vous pouvez préparer la brandade à l’avance et la réchauffer au moment de servir.

3. Puis-je congeler la brandade ?
   Oui, la brandade se congèle bien. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique et de la consommer dans les deux mois suivant la congélation.