Découvrez les carrés Élisabéthains aux pommes et aux dattes, une recette tirée du livre Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard, qui évoque les desserts de grand-maman avec leur pâte moelleuse aux fruits et leur glaçage coco-caramélisé ! Ces carrés fondants, riches en pommes et dattes, sont parfaits pour un goûter automnal, un dessert familial ou pour accompagner un café. Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ils sont prêts en un peu plus d’une heure. Suivez cette recette classique pour des carrés qui sentent bon le Québec réconfortant !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Carrés aux Pommes

• Faciles et Rapides : Préparation simple, cuisson en deux étapes pour un glaçage parfait.
• Saveurs Nostalgiques : Pommes, dattes et coco rappellent les recettes d’antan.
• Texture Irrésistible : Moelleux aux fruits, croquant coco sur le dessus.
• Personnalisables : Ajoutez des noix ou de la cannelle pour une variante.
• Économiques : Des ingrédients du garde-manger pour un dessert généreux.

Commentaires des Lecteurs

Suzanne L. : « Ces carrés sont un souvenir d’enfance ! Le glaçage coco-caramel est à tomber. J’ai utilisé des pommes McIntosh, et c’était parfait. Merci pour cette recette du livre de Louise Rivard ! » Gabriel T. : « Super facile et délicieux. J’ai ajouté des pacanes au glaçage, un vrai hit pour le brunch. À refaire sans hésiter ! »

Qu’est-ce que les Carrés Élisabéthains aux Pommes et aux Dattes ?

Les carrés Élisabéthains aux pommes et aux dattes sont un dessert québécois traditionnel, inspiré des recettes familiales comme celles de Louise Rivard. Les pommes et dattes ramollies dans l’eau bouillante avec du bicarbonate créent une base humide et fruitée, intégrée à une pâte au beurre. Le glaçage à la cassonade, beurre et coco est étalé chaud et remis au four pour une croûte dorée et croustillante. Ce carré fondant est un classique pour les goûters ou les boîtes à lunch.

Ingrédients pour les Carrés Élisabéthains

Voici ce dont vous aurez besoin pour 16 carrés (moule 9 po).

• 2 grosses pommes, pelées : Environ 300 g, pour une texture juteuse.
• 1 tasse (170 g) de dattes séchées et dénoyautées : Pour une douceur naturelle.
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude : Pour attendrir les fruits.
• 1 tasse (240 ml) d’eau bouillante : Pour ramollir les fruits.
• ½ tasse (110 g) de beurre mou : Pour une pâte riche.
• 1 c. à thé de vanille : Pour une note aromatique.
• 1 tasse (200 g) de sucre granulé : Pour sucrer la pâte.
• 1 œuf : Pour lier la pâte.
• 1 ½ tasse (225 g) de farine non blanchie : Pour une mie légère.

Glaçage

• ⅓ tasse (75 g) de beurre : Pour une base crémeuse.
• ½ tasse (105 g) de cassonade bien tassée : Pour un caramel profond.
• ½ tasse (120 ml) de lait 2 % : Pour une texture onctueuse.
• 1 tasse (75 g) de noix de coco non sucrée : Pour le croquant.

Instructions pour Préparer les Carrés

Étape 1 : Préchauffer et Préparer

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
2. Graissez un moule carré de 9 po (23 cm).

Étape 2 : Préparer les Fruits

1. Coupez les pommes en cubes et hachez les dattes.
2. Placez-les dans un bol, recouvrez de l’eau bouillante et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez reposer 10 minutes.

Étape 3 : Préparer la Pâte

1. Battez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et onctueux.
2. Ajoutez l’œuf et battez bien.
3. Incorporez la farine en deux fois, en alternant avec le mélange de fruits (eau comprise). Terminez à la cuillère de bois pour une texture homogène.

Étape 4 : Cuire la Base

1. Versez la pâte dans le moule.
2. Faites cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme.

Étape 5 : Préparer et Appliquer le Glaçage

1. Pendant la cuisson, chauffez à feu doux le beurre, la cassonade, le lait et la noix de coco dans une poêle, jusqu’à ce que la cassonade soit fondue. Réservez.
2. À la sortie du four, étalez le glaçage chaud à l’aide d’une spatule.
3. Remettez au four 15 à 20 minutes pour dorer le glaçage.

Étape 6 : Refroidir et Couper

1. Laissez refroidir 30 minutes.
2. Coupez en carrés et servez.

Conseils pour des Carrés Parfaits

• Fruits tendres : Le bicarbonate attendrit les dattes et pommes ; ne sautez pas cette étape.
• Glaçage chaud : Étalez-le immédiatement pour qu’il adhère bien.
• Variantes : Ajoutez ½ tasse de noix hachées au glaçage ou de la cannelle à la pâte.
• Moule : Un moule en métal donne une croûte plus croustillante ; verre pour une cuisson uniforme.
• Préparez à l’avance : Les carrés sont encore meilleurs le lendemain.

Comment Servir les Carrés Élisabéthains

Ces carrés sont polyvalents :

• Goûter : Avec un thé ou un café pour une pause réconfortante.
• Dessert : Tièdes avec une boule de crème glacée à la vanille.
• Boîte à lunch : Parfaits pour les enfants ou les adultes.
• Fêtes : Coupez en petits carrés pour un buffet.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : À température ambiante dans un contenant hermétique pendant 3 jours, ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
• Congélation : Congelez en carrés jusqu’à 3 mois ; décongelez à température ambiante.
• Réchauffage : Au four à 325 °F (160 °C) pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.

FAQ : Vos Questions sur les Carrés aux Pommes

Puis-je utiliser d’autres fruits ? Oui, remplacez les dattes par des raisins secs ou ajoutez des canneberges.

Version sans coco ? Omettez-la ou remplacez par des amandes effilées.

Comment rendre plus moelleux ? Ajoutez ¼ tasse de compote de pommes à la pâte.

Temps de cuisson variable ? Vérifiez avec un cure-dent ; les fours varient.

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