Paris-Brest praliné croustillant : la recette qui va vous faire fondre

Name: Paris-Brest Praliné Croustillant
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de beurre doux; 125 ml d’eau; 125 ml de lait entier; 1 pincée de sel fin; 10 g de sucre; 150 g de farine; 4 œufs moyens; 500 ml de lait entier (pour la crème pralinée); 4 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 40 g de maïzena; 150 g de praliné noisette-amande; 80 g de beurre doux (pour la crème); 50 g d’amandes effilées; 20 g de sucre glace

Intro : Prêts à déguster ?

Oh là là, laissez-moi vous parler d’une douceur qui va faire exploser vos papilles comme une fête foraine un samedi soir : le Paris-Brest praliné croustillant. Vous savez quoi ? Ce n’est pas seulement une pâtisserie française à tomber par terre — c’est une aventure culinaire qui vous emmène directement dans les rues de Paris, et le meilleur ? Il est super simple à faire ! Alors, sortez vos spatules, et enfilez votre tablier, parce qu’on va rendre cette recette aussi agréable que de se balader le long de la Seine un jour ensoleillé.

Pourquoi ce plat déchire

Le Paris-Brest, ce n’est pas juste un joli nom qui sonne comme une chanson française nostalgique ; c’est aussi un vrai délice! Inventé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce petit bijou en pâte à choux est tout simplement irrésistible. Imaginez une couronne croustillante, dorée à souhait, farcie avec une crème pralinée riche et onctueuse. Si ça ne donne pas envie de célébrer votre amour pour la pâtisserie, je ne sais pas ce qui le fera ! On fête la vie et, croyez-moi, chaque bouchée est un petit feu d’artifice sucré.

Vos ingrédients pour la victoire

Avant de se lancer, voici la liste des ingrédients de cette merveille :

80 g de beurre doux — le bon vieux beurre, l’ami des pâtissiers!
125 ml d’eau — l’âme de la pâte à choux.
125 ml de lait entier — pour la richesse (et pas de lait écrémé ici, sinon, c’est la déception).
1 pincée de sel fin — le petit kick qu’il vous faut.
10 g de sucre — un brin de douceur pour la pâte.
150 g de farine — du bon vieux blé, la base de tout.
4 œufs moyens — on va battre ces petites beautés !
500 ml de lait entier (pour la crème pralinée) — plus de créma !
4 jaunes d’œufs — on laisse les blancs de côté pour un autre jour.
100 g de sucre — sucre, encore du sucre pour une crème sucrée.
40 g de maïzena — pour la texture parfaite.
150 g de praliné noisette-amande — c’est là que la magie opère !
80 g de beurre doux (encore) — parce que deux doses, c’est mieux.
50 g d’amandes effilées — croustillantes et délicieuses.
20 g de sucre glace — pour faire briller le tout (et impressionner vos invités).

Étape par étape

Accrochez-vous, ça va décoiffer un peu !

Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Ça va sentir bon, vous verrez !
Ajoutez la farine : Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez avec vigueur comme si vous essayiez de battre un record de cuisine !
Desséchez la pâte : Remettez sur le feu moyen et mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Ça doit ressembler à une balle compacte.
Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Oui, une vraie gymnastique de bras.
Formez la couronne : À l’aide d’une poche à douille, formez une belle couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. N’oubliez pas d’appuyer délicatement les amandes effilées dessus. 30-35 minutes au four à 180°C, sans ouvrir la porte (s’il vous plaît !).
Préparez la crème pralinée : Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis incorporez le lait chaud. Remettez sur le feu doux jusqu’à épaississement.
Ajoutez le praliné : Incorporez le praliné et mélangez soigneusement avant d’ajouter le beurre. Filmez le tout et laissez refroidir.
Montage : Coupez la couronne en deux. Avec une poche à douille, pochez généreusement la crème pralinée en rosaces. Refermez délicatement et saupoudrez de sucre glace.

Voilà, c’est presque trop beau pour être vrai, non ?

Erreurs à éviter

N’allez pas vous retrouver avec un Paris-Brest qui ressemble à une galette de sable ! Voici quelques petites erreurs à éviter :

Ouvrir le four trop tôt : Ne faites pas cette erreur. La magie de la pâte à choux, c’est qu’elle a besoin de chaleur constante!
Ne pas laisser refroidir la pâte : Vous êtes impatient ? Vous allez rater la montée ! Laissez-lui du temps.
Ne pas fouetter assez la crème : Si elle n’est pas bien mélangée, vous aurez une crème qui ressemble à… rien de bon, on va dire.

Alternatives et substitutions

Pas de praliné ? Pas de panique ! Vous pouvez :

Remplacer par de la crème de noisette si vous avez envie d’un peu de changement.
Utiliser du chocolat noir pour un goût chocolaté.
Pour les allergiques, allez-y avec du lait d’amande !

FAQ

Puis-je préparer cela à l’avance ?
Oui, ya pas de soucis ! Faites les choux et la crème un jour à l’avance. Juste conservez bien au frais.
Est-ce que ça va au congélateur ?
Si c’est le cas, il va falloir retenir vos mains ! C’est meilleur frais, mais les choux peuvent être congelés.
Est-ce que je peux utiliser de l’huile au lieu du beurre ?
Franchement, c’est mieux de rester avec du beurre. Votre Paris-Brest ne sera pas le même.
Puis-je utilisez de l’arôme de vanille ?
Oh oui, un peu de vanille fera encore mieux ressortir le goût du praliné.
Que faire si ma pâte à choux est trop liquide ?
Avez-vous bien mesuré tout ? Refaîtes un tour avec un peu plus de farine.
Je n’ai jamais fait de crème pâtissière !
No stress, suivez mes étapes et restez zen, novice ou pas, tu peux le faire.

Dernières bouchées

Laissez-moi vous dire, votre Paris-Brest praliné croustillant va être un vrai succès. Vous êtes maintenant un expert dans l’art de la pâtisserie française, et ça c’est pas rien ! Servez-le avec un bon café, partagez-le avec votre meilleure amie ou gardez-le pour vous. Quoi qu’il arrive, régalez-vous bien ! Et n’oubliez pas : chaque fournée est une nouvelle occasion de briller ! Bon appétit !