Pourquoi réaliser cette recette

Cette recette de cèpes, lard fumé et purée d’oignons est une merveilleuse manière de savourer des cèpes frais. C’est un plat réconfortant qui associe les saveurs riches des champignons, la douceur des oignons et le goût fumé du lard. C’est idéal pour un dîner en famille ou entre amis !

Comment faire Cèpes, lard fumé et purée d’oignons

Ingrédients :

• 13 beaux cèpes bouchon
• 1 filet d’huile d’olive bio Kalios
• 1 gousse d’ail en chemise
• 1 branche de thym
• 40 g de beurre
• 3 oignons doux
• 80 g de lard fumé coupé en lardons
• 20 cl de crème
• 2 cl de vin blanc sec
• 2 tranches de pain de mie
• 50 g de purée d’oignons
• 10 cl de lait
• Persil

Directions :

1. Taillez 12 cèpes en 2, puis faites-les colorer côté plat dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
2. Quand ils sont colorés, ajoutez 20 g de beurre, le thym et l’ail en chemise, puis arrosez généreusement les cèpes avec le jus pendant 3 minutes.
3. Réservez les cèpes sur une assiette.
4. Dans la même casserole, faites revenir le lard fumé et les oignons doux émincés finement.
5. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez le vin s’évaporer complètement.
6. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
7. Ôtez le lard et réservez-le. Mixez le tout, puis passez au tamis.
8. Ôtez les bords des tranches de pain de mie, puis taillez de beaux cubes d’environ 1 cm.
9. Faites-les colorer dans une poêle avec 20 g de beurre mousseux, puis égouttez et salez.
10. Faites chauffer la purée d’oignons avec le lait, puis passez au mixeur plongeant.
11. Répartissez 1 c. à soupe de purée d’oignons dans 4 assiettes. Disposez ensuite les cèpes, puis ajoutez les lardons et les croûtons.
12. Décorez avec quelques lamelles de cèpes crus et un peu de persil. Faites mousser l’émulsion et ajoutez-la sur l’assiette.

Comment servir Cèpes, lard fumé et purée d’oignons

Servez ce plat chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais pour apporter une note de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce plat d’un bon pain pour savourer chaque bouchée.

Comment conserver Cèpes, lard fumé et purée d’oignons

Si vous avez des restes, placez-les dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce plat pendant 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.

Conseils pour réaliser Cèpes, lard fumé et purée d’oignons

• Choisissez des cèpes frais et bien fermes pour un meilleur goût.
• Ne surcuisez pas les cèpes pour qu’ils restent tendres.
• Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus pour une touche gourmande.

Variations

Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez remplacer le lard fumé par du jambon ou du bacon, ou encore ajouter des herbes comme de la sauge ou de l’estragon pour un goût différent.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser d’autres champignons?
   Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons comme les champignons de Paris ou les pleurotes.

2. Puis-je préparer ce plat à l’avance?
   Oui, vous pouvez préparer la purée d’oignons et faire revenir les cèpes à l’avance. Il suffit de réchauffer avant de servir.

3. Est-ce que ce plat est adapté pour un repas végétarien?
   Vous pouvez facilement adapter cette recette en omettant le lard et en le remplaçant par des légumes ou des protéines végétales.