Description
De légers choux garnis d’une crème à l’érable crémeuse qui rappellent les douceurs de l’enfance.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de crème à 35 %
- 2 œufs
- 55 g (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 115 g (1/2 tasse) de beurre coupé en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage
- 4 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
Préparation
- Préparez la crème à l’érable : Dans une casserole hors du feu, combine la fécule de maïs et la farine. Ajoute le sirop d’érable, 250 ml de crème, ainsi que les œufs et mélange au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Porte le mélange à ébullition en remuant constamment, en veillant à racler le fond de la casserole. Laisse mijoter pendant 30 secondes, puis retire du feu et incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Couvre la crème d’une pellicule plastique au contact et laisse tiédir avant de réfrigérer pendant environ 180 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
- Prépare la pâte à choux : Préchauffe ton four à 190 °C (375 °F) et tapisse une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans une casserole, fais bouillir l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Retire la casserole du feu et ajoute la farine en une seule fois. Remue énergiquement jusqu’à former une boule de pâte. Incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Dispose des boules de pâte sur la plaque, en les espaçant. Enfourne pendant 30 minutes, puis réduis la température à 110 °C (225 °F) et poursuis la cuisson pendant environ 20 minutes. Laisse refroidir les choux.
- Garnis les choux : Une fois refroidis, ouvre-les en deux. Fouette le reste de la crème (250 ml) jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorpore délicatement la crème fouettée à la crème à l’érable refroidie. Farcis les choux de ce mélange, et réserve au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Sers et régale-toi !
Notes
Préparez tous vos ingrédients à l’avance pour éviter de perdre du temps pendant la préparation.
Nutrition
- Serving Size: 1 chou
- Calories: 300
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
Mots clés: choux, dessert, sirop d'érable, crème, français