pourquoi faire cette recette

Le corps de homard sur pain de maïs et tacos de homard est un plat délicieux et élégant. C’est une façon unique de savourer les saveurs maritimes du homard tout en ajoutant la douceur du maïs. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un repas en famille. Il impressionnera vos invités et apportera une touche de créativité à votre menu.

comment faire Corps de homard sur pain de maïs, tacos de homard

Ingrédients :

• 2 Homard(s)
• 4 Épi(s) de maïs
• 110 g Crème liquide
• 225 g Farine
• 100 g Semoule
• 15 g Levure chimique
• 9 g Sel
• 230 g Lait
• 60 g Huile
• 30 g Miel
• 2 Œuf(s)
• 120 g Beurre fondu
• 2 Citron(s) vert(s)
• 4 Oignon(s) rouge(s)
• 100 g Vinaigre de vin
• 100 g Du porto
• 1 l Vin rouge
• 1 Oignon(s)
• 40 g Gingembre
• 200 g Farine de maïs
• 100 g Eau
• 30 g Huile d’olive
• 1 botte(s) Coriandre
• 200 g Beurre
• 100 g Algues fraîches

Directions :

1. Ébouillantez les homards pendant 2 minutes. Décortiquez-les en gardant les têtes pour le jus et en coupant le corps en deux.
2. Mélangez le beurre et les algues hachées, puis badigeonnez les corps des homards et les coudes avec ce mélange.
3. Dans un bol, mélangez 225 g de farine, la semoule de maïs, la levure chimique et 4 g de sel. Ajoutez 230 g de lait, 60 g de crème liquide, 60 g d’huile, 30 g de miel, 2 œufs et 120 g de beurre fondu. Bien mélanger puis moulez en cadre.
4. Faites cuire au four à 170° pendant 25 minutes. À la sortie du four, détaillez 4 tronçons de 8 cm de long sur 1 cm de large.
5. Mélangez la farine de maïs, l’huile d’olive, l’eau et 5 g de sel. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites cuire à 160° pendant 15 minutes. Détaillez en ronds de 8 cm puis séchez au four en forme de tacos pendant 6 minutes.
6. Concassez les têtes de homards et faites-les rissoler. Ajoutez 1 oignon, déglacez au porto puis mouillez au vin rouge. Ajoutez le gingembre et 3 branches de coriandre, puis laissez cuire 45 minutes. Chinoisez et laissez réduire.
7. Enfournez les 4 épis de maïs pendant 45 minutes à 160°. Égrainez les épis puis mixez-les avec 50 g de crème et le zeste de 2 citrons verts.
8. Émincez les oignons rouges et faites-les cuire avec le vinaigre de vin rouge. Mixez avec 80 g de crème de maïs, assaisonnez et réservez en pipette.
9. Hachez les pinces de homards au couteau et ajoutez 2 bottes de coriandre hachées avec 1 cuillère à soupe de crème de maïs. Assaisonnez et remplissez les tacos.
10. Cuisez les corps de homard et les coudes à 210° pendant 2 minutes de chaque côté.
11. Pour le dressage : déposez le pain de maïs sur un côté de l’assiette, posez le corps de homard dessus, versez la crème de maïs au centre de l’assiette. De l’autre côté, posez le coude et adossez le taco dessus. Ajoutez quelques points d’oignons et servez avec la sauce en saucière.

comment servir Corps de homard sur pain de maïs, tacos de homard

Servez le plat chaud, sur une belle assiette, avec la sauce en saucière à côté. Vous pouvez garnir chaque assiette de coriandre fraîche pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

comment conserver Corps de homard sur pain de maïs, tacos de homard

Il est préférable de déguster ce plat frais, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.

astuces pour faire Corps de homard sur pain de maïs, tacos de homard

• Utilisez des homards frais pour un meilleur goût.
• Assurez-vous de ne pas trop cuire les corps de homard pour qu’ils restent tendres.
• Vous pouvez ajouter des épices à votre goût dans la crème de maïs pour plus de saveurs.

variation

Vous pouvez remplacer le homard par d’autres crustacés comme les crevettes ou le crabe pour varier les plaisirs. De plus, il est possible d’ajouter des légumes grillés dans les tacos.

FAQs

1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément à l’avance et les assembler juste avant de servir.

2. Quelle est la meilleure façon de cuire le homard ?
L’ébouillanter légèrement puis le cuire à haute température permet de conserver sa tendreté.

3. Les algues sont-elles nécessaires ?
Les algues apportent une saveur unique, mais vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas.