Pourquoi réaliser cette recette

Cette recette de duo de homard bleu et de pigeon est une véritable explosion de saveurs. C’est une façon élégante de présenter des ingrédients de qualité, tout en mettant en valeur des légumes et fruits d’automne. En préparant ce plat, vous ravirez vos invités avec un mélange unique d’ingrédients, et vous aurez également la satisfaction de maîtriser des techniques de cuisine raffinées.

Comment réaliser le duo de homard bleu et pigeon

Ingredients

• 3 Carotte(s)
• 0.25 Céleri
• 1 Gousse(s) d’ail
• 2 Citron(s) vert(s)
• 2 Fruit(s) de la passion
• 2 kg Betterave
• 4 Oignon(s) vert(s)
• 200 cl Vinaigre de cidre
• 20 cl Cidre
• 2 Pigeon
• 5 g Piment d’Espelette
• 5 g Sel
• 5 g Herbes de provence
• 20 g Noix
• 20 g Beurre fondu
• 20 g Pistache(s)
• 3 Kumquat(s)
• 1 Granny Smith
• 2 Feuille(s) de brick

Directions

1. Taillez les parures du homard, désossez les cuisses du pigeon, puis coupez en brunoise la chair du homard et du pigeon. Ajoutez un zeste de citron vert, du sel et du poivre.
2. Torréfiez les noix et les pistaches, puis concassez-les. Faites fondre le beurre et préparez des rouleaux que vous souderez avec le beurre. Faites cuire à la poêle pendant 15 minutes.
3. Levez le pigeon, désossez-le et flambez-le, puis mettez les filets à mariner. Faites cuire les cuisses dans de l’huile froide avec des herbes aromatiques à 90°C pendant une heure. Poêlez les suprêmes dans une poêle chaude avec du beurre noisette.
4. Cuisez les légumes dans une anglaise (eau salée bouillante) pendant 5 minutes. Refroidissez-les puis taillez-les en brunoise avec la trancheuse (½ centimètre). Taillez également les fruits en brunoise. Marinez les fruits et les légumes dans le jus de citron et le fruit de la passion, laissez mariner pendant une heure au frais. Ajoutez les zestes avant de servir.
5. Taillez les betteraves en dés, réalisez un caramel blond, déglacez avec le cidre et le vinaigre, ajoutez les betteraves et laissez compoter pendant une heure. Passez le tout au mixeur puis au chinois.
6. Pour le homard : attachez les homards avec une cuillère pour les maintenir droits, ébouillantez-les dans une eau bien salée quelques minutes, puis retirez la carapace en conservant les pinces pour une autre utilisation. Taillez le corps en médaillon.
7. Réalisez une américaine avec les carapaces du homard, passez au chinois, faites réduire, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de vinaigre de citron vert.
8. Faites frire quelques feuilles de céleri en friteuse et dressez l’assiette.

Comment servir le duo de homard bleu et pigeon

Servez ce plat en utilisant de jolis assiettes blanches pour bien faire ressortir les couleurs des ingrédients. Disposez les médaillons de homard et les morceaux de pigeon harmonieusement, puis ajoutez les légumes et fruits marinés autour. Pour finir, nappez avec la sauce américaine et décorez avec les feuilles de céleri frites.

Comment conserver le duo de homard bleu et pigeon

Si vous avez des restes, conservez le plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve bien pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux pour ne pas abîmer les ingrédients.

Conseils pour réussir le duo de homard bleu et pigeon

• Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût.
• Prenez votre temps pour chaque étape, cela fera toute la différence.
• N’hésitez pas à goûter les préparations pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Variations

Vous pouvez remplacer le homard par d’autres fruits de mer comme des langoustines, ou le pigeon par du canard pour un goût différent. Adapté aux ingrédients de saison, ce plat est très polyvalent.

FAQ

1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer certains éléments à l’avance, comme les légumes et la sauce, mais il est préférable de cuire le homard et le pigeon juste avant de servir pour qu’ils restent frais.

2. Quel vin accompagnerait bien ce plat ?
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marierait parfaitement avec les saveurs marines du homard.

3. Est-ce que ce plat est difficile à réaliser ?
Bien que cela nécessite plusieurs étapes, en suivant attentivement la recette, vous pouvez réussir ce plat impressionnant !