Description
Savourez des frites belges croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, réalisées grâce à une double cuisson.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de pommes de terre (idéalement de type Bintje)
- 1,5 à 2 litres de graisse de bœuf ou d’huile
- Sel fin
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petite échalote très finement hachée
- Sel, poivre (et éventuellement une pointe de piment)
Préparation
- Épluche et découpe les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Rince-les sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement.
- Fais chauffer la graisse à 140°C. Plonge les frites à l’intérieur pour environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les et laisse reposer au moins 15 minutes.
- Augmente la température à 180°C. Plonge les frites une seconde fois pour 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les et assaisonne immédiatement avec du sel.
- Mélange la mayonnaise, le concentré de tomate, le paprika, le jus de citron et l’échalote. Sale et poivre à ton goût, puis laisse reposer 30 minutes au frais.
- Sers les frites bien chaudes avec la sauce. Bon appétit !
Notes
Utilisez des pommes de terre Bintje pour un meilleur résultat. La double cuisson est essentielle pour une texture parfaite.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 2g
- Sodium: 500mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Mots clés: frites, belge, recette, friteuse, maison