Pourquoi préparer cette recette

Le homard à l’américaine est un plat savoureux qui évoque la richesse des saveurs maritimes. C’est une expérience culinaire qui ravira vos invités et enrichira vos repas de fête. Les légumes et le fumet de poisson ajoutent une profondeur aux saveurs et une touche de sophistication à ce plat classique.

Comment faire Homard à l’américaine avec légumes et fumet de poisson

Ingrédients :

• 3 Homard(s)
• 300 g Carotte(s)
• 500 g Tomate(s)
• 200 g Oignon(s)
• 6 Échalote(s)
• 4 gousse(s) Ail
• 200 g Beurre
• 3 c. à soupe Huile
• 50 cl Fumet de poisson
• 60 cl Vin blanc sec
• 20 cl Cognac
• 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
• 1 c. à café Estragon
• 1 c. à soupe Cerfeuil haché
• 1 c. à soupe Persil hâché
• Sel
• Poivre de cayenne
• Poivre blanc

Directions :

1. Coupez les homards à cru. Débitez la queue en tronçons, aux articulations. Détachez les pattes et fendez le coffre en deux dans sa longueur ; éliminez la substance pierreuse. Retirez les parties crémeuses et le corail, puis réservez-les.

2. Épluchez les carottes et taillez-les en dés. Pelez les oignons et les échalotes, puis hachez-les. Écrasez les gousses d’ail et pelez les tomates avant de les concasser.

3. Salez et poivrez les tronçons de homard. Faites-les revenir dans l’huile et 50 g de beurre, jusqu’à ce que la carapace devienne rouge vif. Retirez-les.

4. Dans la matière grasse restante, faites revenir les carottes et les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le homard et les échalotes, puis mélangez bien.

5. Flamber avec le cognac, puis mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.

6. Dressez le homard sur un plat de service et gardez-le au chaud. Laissez réduire la sauce d’un tiers sur feu doux.

7. Malaxez les parties crémeuses et le corail avec 100 g de beurre, puis incorporez-les à la sauce pour la lier. Cuisez pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.

8. Passez la sauce au chinois. Hors du feu, incorporez-y le reste de beurre en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés.

9. Nappez le homard avec la sauce. Servez aussitôt avec du riz créole en accompagnement.

Comment servir Homard à l’américaine

Servez le homard sur un grand plat avec la sauce nappée dessus. Accompagnez-le de riz créole qui complétera parfaitement les saveurs du plat. Vous pouvez garnir de quelques herbes fraîches pour une touche de couleur.

Comment conserver Homard à l’américaine

Il est préférable de consommer le homard à l’américaine frais, mais si vous avez des restes, vous pouvez les réfrigérer. Conservez-le dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 24 heures. Ne congelez pas ce plat car la texture du homard pourrait être altérée.

Astuces pour réussir le Homard à l’américaine

• Assurez-vous que le homard est frais pour un meilleur goût.
• Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
• Surveillez la cuisson de la sauce pour éviter qu’elle ne réduise trop.

Variations

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des courgettes pour plus de couleurs. Pour une touche épicée, ajoutez un peu de piment.

FAQ

1. Le homard à l’américaine est-il difficile à préparer?
Pas du tout ! Avec un peu de patience et en suivant les étapes, vous pouvez réaliser ce plat avec succès.

2. Puis-je utiliser du homard surgelé?
Oui, mais pour un goût optimal, il est préférable d’utiliser du homard frais.

3. Quel vin servir avec ce plat?
Un vin blanc sec accompagne bien le homard à l’américaine, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.

4. Puis-je remplacer le cognac par autre chose?
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc supplémentaire ou un autre spiritueux si vous le souhaitez.