Pourquoi faire cette recette

Le Homard à l’Armoricaine est un plat traditionnel de la cuisine française. Ce plat est un vrai délice pour les amateurs de fruits de mer. Avec ses saveurs riches et sa préparation soignée, il ravira vos invités lors d’un repas spécial ou tout simplement pour vous faire plaisir. C’est une recette qui met en valeur la fraîcheur et la douceur du homard, parfaitement complétée par une sauce savoureuse.

Comment faire Homard à l’Armoricaine

Ingrédients :

• 3 Homard(s)
• 300 g Carotte(s)
• 500 g Tomate(s)
• 200 g Oignon(s)
• 6 Échalote(s)
• 4 gousse(s) Ail
• 200 g Beurre
• 3 c. à soupe Huile
• 50 cl Fumet de poisson
• 60 cl Vin blanc sec
• 20 cl Cognac
• 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
• 1 c. à café Estragon
• 1 c. à soupe Cerfeuil haché
• 1 c. à soupe Persil hâché
• Sel
• Poivre de cayenne
• Poivre blanc

Directions :

1. Coupez les homards à cru. Débitez la queue en tronçons, aux articulations. Détachez les pattes. Fendez le coffre en deux dans sa longueur ; éliminez la substance pierreuse ; retirez les parties crémeuses et le corail et réservez-les.
2. Épluchez les carottes et taillez-les en dés. Pelez les oignons et les échalotes, puis hachez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez les tomates et concassez-les.
3. Salez et poivrez les tronçons de homards. Faites-les revenir dans l’huile et 50 g de beurre mélangés ; la carapace doit devenir rouge vif. Retirez-les.
4. Dans la matière grasse restante, faites revenir les carottes et les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le homard et les échalotes. Mélangez bien.
5. Faites flamber avec le cognac. Mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni. Relevez avec une pincée de poivre de Cayenne. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
6. Dressez le homard sur un plat de service et réservez-le au chaud. Laissez réduire la sauce d’un tiers, sur feu doux.
7. Malaxez les parties crémeuses et le corail avec 100 g de beurre, puis incorporez-les à la sauce pour la lier. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
8. Passez la sauce au chinois. Hors du feu, ajoutez-y le reste de beurre, en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Salez et poivrez. Mélangez-y le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés.
9. Nappez le homard avec la sauce. Servez aussitôt, avec du riz créole en accompagnement.

Comment servir Homard à l’Armoricaine

Servez le Homard à l’Armoricaine avec un bon riz créole pour compléter les saveurs du plat. Vous pouvez aussi ajouter une touche de persil frais sur le dessus pour décorer. Un verre de vin blanc sec accompagnera très bien ce plat.

Comment conserver Homard à l’Armoricaine

Si vous avez des restes, placez-les dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Le Homard à l’Armoricaine peut être conservé pendant 1 à 2 jours. Réchauffez le plat doucement pour préserver les saveurs.

Astuces pour faire Homard à l’Armoricaine

• Assurez-vous que les homards sont bien frais pour un meilleur goût.
• Ne laissez pas la sauce trop réduire au risque de devenir trop salée.
• Pour une sauce encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème à la fin.

Variations

Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou des langoustines pour une version plus accessible de ce plat. La préparation reste la même, et vous obtiendrez toujours une sauce savoureuse.

FAQs

1. Peut-on préparer le Homard à l’Armoricaine à l’avance ?
   Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer le homard au moment de servir.

2. Quel type de vin blanc est le meilleur pour cette recette ?
   Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est idéal pour cette recette.

3. Est-ce que je peux ajouter d’autres légumes ?
   Oui, des petits pois ou des poivrons peuvent être ajoutés pour plus de couleurs et de saveurs dans le plat.