Pourquoi préparer cette recette
Le Homard à l’américaine est un plat savoureux qui met en valeur la noble chair du homard, avec une sauce riche et parfumée. C’est un plat qui évoque les mers et les côtes françaises et qui impressionnera à coup sûr vos invités. Sa préparation peut sembler intimidante, mais elle est en réalité accessible, même pour les cuisiniers amateurs. En plus, cette recette permet de découvrir toute la finesse de la gastronomie française.
Comment préparer le Homard à l’américaine
Ingrédients :
- 700 g Homard(s)
- 2 Carotte(s)
- 3 Tomate(s)
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 200 g Beurre
- 1 Bouquet(s) garni(s)
- 0.5 verre(s) Cognac
- 0.5 l Vin blanc sec
- 3 Oignon(s)
- Ail
- 2 Échalote(s)
- 1 c. à soupe Persil hâché
- Sel
- Poivre
- Cayenne
Directions :
-
Commencez par peler et râper les carottes. Ensuite, épluchez et hachez finement les oignons et les échalotes. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes dans du beurre et de l’huile.
-
Préparez les homards en enlevant la queue, les pinces et l’intérieur de la poche situé dans la tête. Coupez les homards en deux et retirez l’estomac, tout en gardant les parties crémeuses et verdâtres dans un récipient.
-
Ajoutez les homards dans la poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile. Faites sauter jusqu’à ce que les carcasses deviennent rouges. Ensuite, déglacez avec du cognac pour flamber, puis ajoutez le vin blanc.
-
Mondez et découpez la chaire des tomates, puis ajoutez-les dans la préparation avec le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre et le Cayenne. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes.
-
Retirez les homards de la poêle et disposez-les sur un plat. Incorporez les morceaux crémeux réservés dans la même casserole, en ajoutant 1 c. à soupe de beurre et le persil haché. Laissez bouillonner un peu et assaisonnez.
-
Retirez du feu et ajoutez le reste du beurre en petites noix. Fouettez vigoureusement pour lier la sauce. Nappez les homards avec cette sauce délicieuse avant de servir.
Comment servir le Homard à l’américaine
Servez le Homard à l’américaine avec des tranches de pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce. Accompagnez-le d’un bon vin blanc sec et d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Comment conserver le Homard à l’américaine
Le Homard à l’américaine se conserve mieux au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Vous pouvez le réchauffer à feu doux sur la cuisinière, mais évitez de le surcuire pour garder la texture du homard.
Conseils pour réaliser le Homard à l’américaine
- Choisissez des homards frais si possible pour apprécier pleinement la saveur.
- Ne négligez pas le temps de cuisson; la cuisson à feu vif doit être précise pour bien colorer le homard.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un peu plus de beurre pour la liaison.
Variations
Vous pouvez ajouter des fruits de mer supplémentaires comme des crevettes ou des moules pour enrichir le plat. Une touche de crème fraîche à la fin peut aussi apporter une texture crémeuse.
FAQ
1. Puis-je utiliser des homards congelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des homards congelés, mais assurez-vous de bien les décongeler à l’avance pour une cuisson uniforme.
2. Quelle est la différence entre le Homard à l’américaine et le Homard à la nage ?
Le Homard à l’américaine est cuit avec une sauce à base de vin et d’autres ingrédients, tandis que le Homard à la nage est souvent servi dans un bouillon clair.
3. Puis-je remplacer le cognac dans la recette ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de cognac, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou du bouillon pour une option sans alcool.
