Pourquoi réaliser cette recette
Le homard breton, avocat, légumes croquants et fleurs de pensée est un plat élégant et savoureux. Ce mélange de saveurs marines et végétales apporte une touche de fraîcheur à votre table. C’est une belle façon de faire découvrir le homard sous un jour nouveau, tout en intégrant des ingrédients saisonniers.
Comment faire Homard breton, avocat, légumes croquants et fleurs de pensée
Ingrédients :
- 2 Homard(s)
- Huile d’olive
- 1 Céleri
- 1 Poireau(x)
- 1 Oignon(s)
- Thym
- Laurier
- Concentré de tomate
- Vin blanc
- 2 Avocat(s)
- Citron(s) jaune(s)
- Sel
- 1 Œuf(s)
- Persil plat
- 1 botte(s) Basilic
- 3 Citron(s)
- 500 g Betterave Chioga
- 2 Carotte(s)
- 1 Endive(s)
- 50 g Radis
- 1 Grenade(s)
- 1 Feuille(s) de brick
- Beurre
- Fleur de pensée
Préparation :
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Dés de homard : Séparer le corps, la tête et les pinces de 2 homards de 500g. Cuire les pinces et le corps pendant 5 min dans l’eau bouillante salée. Après cuisson, décortiquer et couper la chair en petits dés. Réserver.
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Réduction de homard : Couper les têtes des homards en gros morceaux. Dans une casserole, les saisir à l’huile d’olive. Ajouter une garniture aromatique : une carotte, un céleri, un poireau, un oignon en morceaux, du thym et du laurier. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Déglacer au vin blanc. Mouiller à l’eau. Laisser cuire environ 1h. Passer au chinois étamine. Réduire et réserver au frais.
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Croustillant de brick : Badigeonner une feuille de brick de beurre clarifié. La couper en rectangles de 4 x 10 cm. Placer les rectangles sur une plaque entre 2 feuilles de papier silicone et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration.
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Purée d’avocats : Mixer 2 avocats avec le jus d’un citron jaune et un peu de sel au blender.
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Mayonnaise : Réaliser une mayonnaise. Mélanger la moitié de la mayonnaise dans les dés de homard avec une botte de persil plat hachée. Ajouter l’autre moitié de mayonnaise dans la réduction de homard.
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Huile de basilic citron : Cuire une botte de basilic dans l’eau bouillante. Après cuisson, refroidir dans des glaçons. Égoutter et mixer avec 10 cl d’huile d’olive. Ajouter 3 citrons caviar en grain. Réserver.
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Légumes : Avec une mandoline, couper en fines lamelles : 500 g de betterave chioggia, 50 g de carotte orange, 50 g de carottes jaunes, 50 g de carottes violettes, 1 endive rouge, 1 endive, 50 g de radis vert et 1 grenade. Assaisonner tous les légumes avec l’huile de basilic citron.
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Dressage : Dans une assiette, dresser les dés de homard. Poser le croustillant de brick sur le homard. Ajouter la purée d’avocats sur le dessus et piquer les légumes dans l’avocat. Réaliser un trait de sauce de réduction de homard sur le côté et disposer quelques fleurs pour décorer.
Comment servir Homard breton, avocat, légumes croquants et fleurs de pensée
Servez ce plat avec une belle présentation. Disposez les légumes colorés de manière artistique autour du homard pour une belle harmonie des couleurs. N’hésitez pas à ajouter quelques fleurs de pensée pour une touche de raffinement.
Comment conserver Homard breton, avocat, légumes croquants et fleurs de pensée
Il est préférable de servir ce plat frais, mais vous pouvez conserver les éléments séparément au réfrigérateur pendant un jour. Veillez à bien emballer le homard et les légumes pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Astuces pour réaliser Homard breton, avocat, légumes croquants et fleurs de pensée
- Pour une meilleure saveur, choisissez un homard frais.
- Faites attention à ne pas trop cuire les légumes, afin qu’ils restent croquants.
- Utilisez des avocats bien mûrs pour une purée onctueuse.
Variations
Vous pouvez remplacer le homard par du crabe ou des crevettes si vous le souhaitez, tout en gardant le reste des ingrédients.
FAQ
1. Peut-on utiliser du homard surgelé ?
Oui, le homard surgelé peut être utilisé, mais il est préférable d’opter pour du homard frais pour un goût optimal.
2. Quels types de légumes peuvent être utilisés ?
Vous pouvez remplacer ou ajouter des légumes selon vos préférences, comme des radis, des concombre ou d’autres légumes croquants.
3. La mayonnaise peut-elle être faite maison ?
Oui, il est recommandé de faire la mayonnaise maison pour un goût frais, mais vous pouvez également utiliser de la mayonnaise du commerce si vous manquez de temps.
