Pourquoi préparer cette recette

Le homard est un plat raffiné qui impressionne à chaque occasion. Accompagné de carottes acidulées, de coriandre et d’un jus corsé, ce plat offre un mélange de saveurs qui ravira vos invités. C’est l’idéal pour un dîner spécial ou pour célébrer un moment unique.

Comment préparer Homard, carottes acidulées, coriandre, jus corsé

Ingrédients :

• 2 Homard(s)
• 2 Échalote(s)
• 1 Oignon(s)
• 1 Ail
• 1 bâton de Citronnelle
• 1 An
• 1 Tomate(s)
• 10 cl Cognac
• 3 g Citron(s) vert(s)
• 20 g Beurre
• 1 botte de Carotte(s)
• 3 Orange(s)
• 5 g Gingembre
• 0.5 Poireau(x)
• 0.5 Céleri
• 1 Citron
• 10 g Gros sel

Directions :

1. La nage : Dans un rondeau, déposez le demi-poireau, la moitié de la branche de céleri, les écorces d’agrumes, l’oignon et la carotte avec 500 g d’eau. Assaisonnez avec 5 g de gros sel. Portez à ébullition pendant 15 minutes pour bien développer les arômes.

2. Le homard : Séparez les pinces des corps et des têtes des homards. Plongez les pinces dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes, et les corps pendant 2-3 minutes. Refroidissez dans une glaçante et retirez immédiatement les coquilles. Enlevez les parties blanches et vérifiez qu’il ne reste pas de cartilage. Coupez les corps en quatre.

3. Le jus de homard : Retirez l’intérieur des têtes et les bronches des homards. Coupez le cartilage et l’intérieur en petits morceaux. Dans un sautoir, faites revenir les têtes avec 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’ail, la citronnelle et le galanga. Faites suer le tout. Flambez au cognac puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Faites cuire le jus pendant 15 minutes, puis ajoutez la tomate. Laissez infuser pendant 15 minutes. Passez le tout au chinois et réduisez le jus. Montez le jus avec 20 g de beurre et ajoutez le jus de citron.

4. La garniture : Épluchez les carottes oranges et faites-les cuire entières dans du jus d’orange pressé. Salez légèrement. Avec un emporte-pièce, découpez des carottes violettes et plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Taillez finement des copeaux de carottes jaunes avec une mandoline. Hachez finement le gingembre.

5. Dressez harmonieusement les corps et les pinces de homard avec les carottes, et finissez avec des pousses de coriandre. Servez le jus à part dans une saucière.

Comment servir Homard, carottes acidulées, coriandre, jus corsé

Servez ce plat bien chaud sur des assiettes élégantes, en prenant soin de disposer harmonieusement les éléments. Le jus corsé doit être présenté dans une saucière pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Comment conserver Homard, carottes acidulées, coriandre, jus corsé

Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cette recette se garde bien jusqu’à un jour. Toutefois, pour maintenir la texture du homard, il est préférable de le consommer rapidement.

Conseils pour préparer Homard, carottes acidulées, coriandre, jus corsé

• Assurez-vous que le homard est frais pour un meilleur goût.
• Ne cuisez pas trop le homard, sinon il devient caoutchouteux.
• Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil pour varier les saveurs.

Variations

Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou des langoustines si vous le souhaitez. Adapter les légumes selon la saison est également une bonne idée pour varier les plaisirs.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des homards surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des homards surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler avant la cuisson.

2. Quels autres légumes puis-je ajouter ?

Des petits pois, des asperges ou des haricots verts peuvent également être ajoutés pour plus de couleur et de saveur.

3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Il est préférable de préparer le homard le jour même pour préserver sa fraîcheur, mais vous pouvez préparer le jus et les garnitures à l’avance.