Pourquoi faire cette recette

Le homard grillé avec sabayon au champagne est un plat élégant et savoureux qui impressionne toujours. C’est une excellente option pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez régaler vos invités avec des saveurs raffinées. Ce plat combine la richesse du homard avec la légèreté du sabayon, offrant une expérience culinaire délicieuse.

Comment faire Homard grillé, sabayon au champagne

Ingrédients :

• 2 Homard(s)
• 60 g Beurre salé
• 100 g Beurre doux
• 2 branche(s) Estragon
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 3 Œuf(s)
• 5 cl Champagne brut
• Gros sel
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Directions :

1. Mettez le four en position grill.
2. Portez de l’eau salée au gros sel à ébullition, puis ébouillantez les homards pendant 3 minutes.
3. Retirez-les et placez-les sur le ventre sur une planche à découper.
4. Avec un couteau à lame large, coupez les homards en deux de la tête vers la queue.
5. Disposez les moitiés dans un plat allant au four et parsemez leur chair de morceaux de beurre salé.
6. Poivrez au goût.
7. Placez les homards sous le grill du four pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’ils dorent sans brûler. Arrosez-les de leur jus à mi-cuisson.
8. Maintenez-les au chaud, couverts de papier aluminium pour les empêcher de se dessécher.
9. Pour le sabayon, clarifiez le beurre doux. Lavez et effeuillez l’estragon.
10. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
11. Dans un saladier, déposez les jaunes, puis versez le champagne et le jus de citron, et mélangez.
12. Cuisez au bain-marie en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
13. Hors du feu, incorporez le beurre clarifié et ajoutez l’estragon. Assaisonnez.
14. Servez une moitié de homard dans chaque assiette, parsemez de fleur de sel et accompagnez du sabayon au champagne.

Comment servir Homard grillé, sabayon au champagne

Servez le homard grillé immédiatement après la cuisson. Disposez chaque moitié sur une assiette, avec le sabayon à côté. Vous pouvez garnir d’un brin d’estragon pour une belle présentation.

Comment conserver Homard grillé, sabayon au champagne

Ce plat est mieux servi frais. Les restes de homard peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Le sabayon se consomme également rapidement, idéalement le jour même.

Astuces pour faire Homard grillé, sabayon au champagne

• Assurez-vous de ne pas trop cuire le homard, sinon il deviendra caoutchouteux.
• Utilisez un champagne de bonne qualité pour le sabayon pour enrichir le goût.
• Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette pour donner une touche épicée à votre plat.

Variations

Si vous souhaitez essayer une alternative, vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc sec pour le sabayon. Cela apporte une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

FAQs

1. Puis-je utiliser des homards congelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des homards congelés. Assurez-vous de bien les décongeler avant la cuisson.

2. Quelle autre herbe puis-je utiliser à la place de l’estragon ?
Vous pouvez utiliser du persil ou de l’aneth si vous préférez une autre saveur.

3. Est-ce que le sabayon peut être préparé à l’avance ?
Il est préférable de préparer le sabayon juste avant de servir pour qu’il soit léger et mousseux.