Pourquoi réaliser cette recette

La recette du homard rôti sur bouillon de noix de coco thaï est un véritable délice qui allie la richesse du homard avec les saveurs exotiques de la cuisine thaïlandaise. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant à la maison. Sa présentation est à couper le souffle, et les combinaisons de saveurs étonnent à chaque bouchée.

Comment faire le homard rôti sur bouillon de noix de coco thaï

Ingrédients :

Pour le melba de pain :

• 6 tranches de pain de mie
• 50 g de beurre

Pour le beurre de foie gras :

• 1 foie gras
• 10 g de beurre
• Sel et poivre

Pour le bouillon Thaï :

• 1 cube de fond de volaille
• 1 pincée de gingembre
• 1 bâton de citronnelle
• 2 feuilles de combava
• 1 citron vert
• 1 noix de coco
• Sel et poivre

Pour le homard :

• 2 homards
• 50 g de beurre
• 10 g de concentré de tomates
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 grains de poivre noir
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la cuisson des homards :

• 2 noix de coco

Pour le condiment piquillos :

• 8 piquillos
• 1 citron
• Sel et poivre

Directions :

1. Pour le melba de pain : Enlevez les croûtes des tranches de pain de mie. Découpez des rectangles de pain et badigeonnez-les de beurre clarifié. Enfournez les toasts pendant 20 min à 160°C et réservez.

2. Pour le beurre de foie gras : Mixez 50 g de foie gras avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez dans une poche à douille au frais.

3. Pour le bouillon Thaï : Dans une casserole, déposez le fond de volaille avec un peu d’eau. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, et le jus de citron vert. Laissez infuser 20 min à feu doux. Ajoutez l’eau de coco et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Filtrez et réservez.

4. Pour le homard : Cassez les homards et incorporez les pinces dans le bouillon Thaï pour les pocher. Pour le beurre de homard, faites chauffer l’huile d’olive avec les têtes de homard. Ajoutez le concentré de tomate et le beurre, ainsi que le thym, le laurier, le poivre, et l’ail ciselé. Laissez cuire 40 min à feu moyen. Filtrez et réservez le beurre au frais.

5. Pour la cuisson du homard : Faites rôtir les noix de coco au four pendant 1h30 à 200°C. Faites ensuite rôtir les homards dans une poêle avec le beurre de homard. Décortiquez les corps pour récupérer la chair et incorporez-les avec les noix de coco rôties. Faites bouillir le beurre de homard et versez-le sur la chair de homard, puis laissez cuire doucement.

6. Pour le condiment piquillos : Mixez les piquillos avec le jus de citron, assaisonnez avec du sel et du poivre, et réservez en pipette.

7. Pour le dressage : Tartinez les tranches de pain avec le beurre de foie gras et collez-les. Sur l’assiette, déposez des points de condiment piquillos. Ajoutez la chair de homard avec les noix de coco rôties au centre, puis mouillez avec le bouillon Thaï.

Comment servir le homard rôti sur bouillon de noix de coco thaï

Servez ce plat dans des assiettes plates pour le mettre en valeur. Disposez les toasts de pain sur le côté et accompagnez-les de votre condiment piquillos pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

Comment conserver le homard rôti sur bouillon de noix de coco thaï

Il est conseillé de consommer ce plat frais. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux pour ne pas dessécher le homard.

Astuces pour faire le homard rôti sur bouillon de noix de coco thaï

• Faites attention à ne pas trop cuire le homard pour qu’il reste tendre.
• Utilisez de la noix de coco fraîche pour un goût plus authentique.
• Vous pouvez ajuster le niveau d’épices dans le bouillon selon vos préférences.

Variations

Cette recette peut être adaptée en utilisant d’autres fruits de mer comme des crevettes ou des crabes. Vous pouvez également expérimenter avec différents légumes dans le bouillon.

FAQ

1. Quelle est la meilleure façon de cuire le homard?
La cuisson douce est préférable pour garder la chair tendre. Faites-le rôtir brièvement au beurre pour une meilleure saveur.

2. Peut-on préparer le bouillon à l’avance?
Oui, le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.

3. Quelle boisson accompagne ce plat?
Un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling se marie bien avec les saveurs de ce plat.

4. Est-ce que je peux remplacer la noix de coco par autre chose?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco si la noix de coco entière n’est pas disponible.

5. Combien de temps ce plat prend-il à préparer?
Environ 2 à 3 heures en incluant toutes les étapes de préparation et de cuisson.