Pourquoi préparer cette recette
Le ravioli au homard nageant dans la citronnelle est un plat élégant qui impressionne toujours. C’est une belle façon de savourer les saveurs de la mer tout en expérimentant avec des ingrédients frais comme la citronnelle et l’estragon. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner en famille, et elle apporte une touche raffinée à votre table.
Comment préparer le ravioli au homard
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs d’œufs
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 100 g de poisson blanc
- 1 branche d’estragon
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 3 g de homard
Directions :
COMMENÇONS PAR CUIRE LES HOMARDS
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Choisissez une casserole assez grande pour accueillir les 3 homards afin d’éviter de les cuire en plusieurs fois. Plongez vos homards vivants dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Sortez les homards et laissez-les refroidir à température ambiante. Décortiquez-les ensuite en séparant les têtes des corps, puis décortiquez les queues et les pinces. Réservez les têtes pour réaliser la nage à la citronnelle et mettez les queues et les pinces au frais.
LA NAGE À LA CITRONNELLE
Dans une casserole, mettez une des deux branches de citronnelle, les têtes de homard et les légumes coupés grossièrement. Remplissez d’eau froide et mettez sur un feu vif. À ébullition, laissez cuire pendant environ 2 heures. Passez cette nage une première fois au chinois étamine pour obtenir un bouillon clair. Répétez le passage une seconde fois avec un linge propre et réservez.
LA PÂTE À RAVIOLES
Mettez tous les ingrédients dans un batteur et faites tourner en vitesse 1 pendant environ 1 minute. Formez une boule et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
LA FARCE
Mettez tous les ingrédients dans un robot-coupe et mixez pendant 1 minute. Réservez au frais.
MONTAGE ET CUISSON
Découpez les queues de homard en médaillons que vous déposerez sur la farce. Avec un laminoir ou un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en bandes d’environ 15 cm de large et 40 cm de long. Disposez des dômes de farce espacés d’environ 10 cm, puis ajoutez quelques médaillons de homard sur chaque dôme. Refermez les ravioles avec une autre bande de pâte par-dessus et appuyez bien autour pour former les ravioles.
Pour la cuisson, je recommande de précuire vos ravioles pendant 1 minute dans la nage bouillante, puis de les replonger dans la nage au moment de servir. Faites bouillir une partie de la nage dans une casserole large et plongez-y les ravioles 1 minute. Laissez-les refroidir à température ambiante.
AU MOMENT DU SERVICE
Mettez la nage sur un feu vif et faites bouillir l’autre partie dans une autre casserole avec le second bâton de citronnelle. Préparez des assiettes creuses et plongez les pinces de homard dans la nage pendant 1 minute. Ensuite, plongez les ravioles dans la nage de cuisson pendant 1 minute. Mettez 2 ou 3 ravioles par assiette, ajoutez une pince chaude et servez en versant la nage bouillante dans chaque assiette. Demandez à vos invités d’attendre 30 secondes avant de déguster pour finir les cuissons.
Comment servir le ravioli au homard
Servez le ravioli au homard dans des assiettes creuses avec la nage bien chaude. Vous pouvez garnir le plat avec un peu d’estragon frais pour une belle présentation et un goût supplémentaire.
Comment conserver le ravioli au homard
Vous pouvez conserver les ravioles non cuites au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est préférable de les congeler en couches séparées et de les mettre dans un sac hermétique. La nage peut également être congelée et réchauffée avant le service.
Astuces pour réussir le ravioli au homard
- Assurez-vous de ne pas trop remplir les ravioles pour qu’elles ne se déchirent pas lors de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de citronnelle, vous pouvez remplacer par un peu de jus de citron pour donner une saveur acidulée.
- N’oubliez pas d’assaisonner la nage avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
Variations
Vous pouvez remplacer le homard par d’autres fruits de mer, comme les crevettes ou les langoustines, selon vos préférences. Différents légumes peuvent également être ajoutés à la farce pour plus de texture et de saveur.
FAQs
1. Puis-je préparer les ravioles à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer en avance. Conservez-les au frais et faites-les cuire juste avant de servir.
2. Comment savoir si les ravioles sont cuites ?
Les ravioles flottent à la surface de l’eau lorsque elles sont cuites. Si elles sont fermes au toucher, elles sont prêtes.
3. Quelles garnitures puis-je ajouter au ravioli ?
Vous pouvez garnir les raviolis de quelques herbes fraîches, comme du basilic ou de l’estragon, et ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir pour plus de saveur.
