Magret de canard séché recette : un délice à préparer chez soi

Name: Magret de Canard Sèché
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 15 min
Cuisine: French
Ingredients: 1 magret de canard de bonne qualité (350 à 450 g); 500 g de gros sel; 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de piment d’Espelette ou paprika doux; 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence; Option: une pincée de sucre; Un torchon propre ou une gaze; Une boîte assez longue

By:

Anna

novembre 27, 2025

Aller à la recette·Imprimer la recette

magret de canard séché recette. Tu t’imagines déjà une planche apéro qui fait waouh sans te ruiner, avec un goût digne d’une table de bistrot. Et si je te dis que c’est facile, propre, et que ça demande plus de patience que de technique. Je vais te montrer comment je le prépare à la maison, avec deux ou trois astuces pour ne pas le rater. Tu vas voir, c’est une habitude qui rend les apéros et les brunchs mille fois meilleurs. Et le bonus, c’est que ça se conserve super bien.

La recette du magret de canard

Je te partage ma version préférée, testée plein de fois et simple à reproduire. Promis, pas besoin de matériel spécial, juste un peu d’organisation et un bon frigo. Et si tu fais cette magret de canard séché recette une fois, tu te demanderas pourquoi tu l’achetais avant.

Ingrédients

1 magret de canard de bonne qualité, environ 350 à 450 g
500 g de gros sel pour couvrir complètement
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de piment d’Espelette ou paprika doux, selon tes goûts
1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
Option: une pincée de sucre pour adoucir l’amertume du sel
Un torchon propre ou une gaze, et une boîte assez longue

Étapes

Parer légèrement le magret si besoin. Retire les petits nerfs visibles et lisse un peu la graisse, sans l’enlever.
Verse une couche de gros sel au fond de la boîte. Dépose le magret côté chair vers le bas. Recouvre entièrement de gros sel. Il ne doit plus être visible.
Place au réfrigérateur pendant 24 heures. Si ton magret est très gros, monte à 30 heures, mais pas plus pour éviter l’excès de sel.
Rince rapidement à l’eau froide. Éponge bien avec du papier absorbant. Le séchage commence ici, donc il doit être très sec en surface.
Masse la chair avec le poivre, le piment, les herbes et la petite pincée de sucre si tu l’utilises. Reste léger sur les épices pour ne pas masquer le goût.
Emballe dans un torchon propre ou une gaze. Pose sur une grille dans le bas du frigo, ou accroche-le si tu peux. L’idée: de l’air qui circule et pas trop d’humidité.
Laisse sécher entre 10 jours et 2 semaines. À 10 jours, tu auras un résultat tendre. À 14 jours, plus sec et plus intense. Tu peux aller jusqu’à 3 semaines si tu aimes très sec.
Retourne le magret à mi-parcours pour un séchage homogène. Change le torchon si tu vois qu’il retient trop d’humidité.

Comment savoir s’il est prêt? Presse le centre avec un doigt: il doit être ferme mais encore souple, pas dur comme un bout de bois. Si c’est trop mou, laisse une ou deux journées de plus. Si c’est trop sec, il a un peu trop attendu, mais pas de panique: coupe-le très fin, il sera délicieux quand même.

Conservation et affinage

Une fois tranché, emballe le magret de canard séché dans un torchon frais ou du papier alimentaire. Garde-le au frigo. Il se conserve 2 à 3 semaines sans souci, parfois plus. S’il sèche trop, emballe-le serré une nuit pour réhydrater légèrement la surface.

Petit rappel sécurité: travaille avec des mains propres, garde le magret au froid durant tout le processus, et respecte le temps au sel. Le sel, c’est lui qui protège. Pas besoin d’ajouter autre chose.

Depuis que j’ai essayé cette méthode, plus jamais je n’achète du magret séché. Le goût est incroyable et le prix est imbattable. Même mon père, très classique, m’a demandé la recette.

Astuce saveur: le poivre fraîchement concassé et un soupçon de thym font des merveilles. Si tu veux une touche plus sud, ajoute une râpée très fine de zeste d’orange. C’est subtil, mais ça change tout.

Et le tranchage? Utilise un couteau bien affûté. Fais des tranches ultra fines. Tu verras le marbré rose qui brille, et la graisse devient fondante au contact de la langue. C’est là que tu te dis: j’ai bien fait de le faire moi-même.

Planche à apéro avec du fait maison

Le moment que j’adore: composer une planche qui appelle les copains. Avec le magret séché, tu as la star. Tout le reste n’est là que pour l’aider à briller. Et spoiler: pas besoin d’acheter dix trucs.

Idées d’accompagnements

Pain: baguette croustillante ou pain de campagne légèrement toasté.
Fruits: figues fraîches en saison, poire en lamelles, ou raisins.
Acidulé: cornichons, pickles d’oignons rouges, ou câpres.
Crème: chèvre frais, ricotta citronnée, ou fromage frais aux herbes.
Douceur: confiture de figues, miel de châtaignier, ou chutney maison.

Le secret d’une belle planche, c’est le contraste. Le gras du magret aime le croustillant du pain, le sucré d’une confiture légère, et le petit coup d’acide des pickles. Une pincée de fleur de sel au moment de servir et une pointe de poivre, et c’est le feu d’artifice.

Côté boisson, un rouge fruité pas trop tannique, ou un blanc sec un peu minéral. Rien de lourd. L’idée est de laisser le magret chanter sans crier dessus.

Et si tu veux une présentation qui claque, fais un petit éventail de tranches fines, ajoute quelques herbes fraîches, et c’est plié.

3 idées simples et gourmandes pour le petit-déjeuner

Je sais, on ne pense pas toujours au magret séché le matin. Et pourtant, c’est génial quand tu veux un petit-déj salé qui tient au ventre mais reste raffiné. Voici mes trois chouchous, super rapides.

1. Tartine beurre et figues. Une tranche de pain grillé, un peu de beurre demi-sel, deux lamelles de figue, et quelques fines tranches de magret. C’est doux, salin, parfait avec un café.

2. Omelette minute. Fais sauter une poignée de champignons. Ajoute des œufs battus, un peu de ciboulette, puis hors du feu, des tranches fines de magret. La chaleur résiduelle le rend fondant.

3. Yaourt salé. Oui, tu as bien lu. Yaourt grec, filet d’huile d’olive, poivre, graines de courge, et quelques lanières de magret. C’est frais, protéiné, et très malin après une séance de sport.

Dans ces idées, la magret de canard séché recette joue le rôle du petit plus, pas besoin d’en mettre beaucoup. Deux ou trois tranches suffisent pour parfumer le plat. Si tu manges sur le pouce, glisse-le dans un croissant tiède, c’est indécent.

Vous aimerez aussi

Si tu aimes cuisiner simple et bluffant, tu vas adorer préparer des rillettes de canard maison. Même énergie: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un effet wahou sur les invités. Autre piste, des oignons rouges au vinaigre prêts en 20 minutes, parfaits pour réveiller un sandwich au magret.

Je te conseille aussi mes astuces pour un pain de campagne maison sans stress. Un pain rustique avec une croûte qui chante, c’est le partenaire idéal. Et si tu veux t’amuser, essaie un beurre fouetté au citron. Il se marie tellement bien avec la graisse du magret.

Tu peux parcourir le blog pour piocher. Je cuisine comme j’aime manger: simple, généreux, et faisable en semaine.

Trianon, recette facile et whaouu

Après le salé, un peu de sucré. Le Trianon, c’est ce gâteau chocolat noisette qui fait craquer toutes les tablées. Je te donne une version accessible, qui ne monopolise pas la cuisine toute la journée. Le croustillant praliné, la mousse légère au chocolat, et un glaçage simple: combo gagnant.

Base express: un biscuit fin. Tu peux utiliser des biscuits cuillère mixés avec un peu de beurre fondu et un soupçon de cacao. Tasse dans un cercle, garde au frais. Croustillant: mélange praliné, chocolat au lait fondu, et crêpes dentelle écrasées. Étale sur la base et refroidis.

Mousse légère: chocolat noir fondu, crème montée souple, et une pointe de sel pour révéler le goût. Verse sur le croustillant, lisse, refroidis au moins 3 heures. Finition? Un voile de cacao, quelques noisettes torréfiées, et tu as un dessert qui claque sans stresser.

Astuce rapide

Si tu veux un contraste total de menu, sers le Trianon après une planche salée. Le croquant noisette répond à la texture fondante du magret séché, c’est carrément satisfaisant. Et oui, la magret de canard séché recette a aussi sa place dans un repas où le dessert est roi.

Common Questions

Combien de temps au sel exactement? 24 heures pour un magret standard. Jusqu’à 30 heures si plus gros, mais pas au-delà, sinon trop salé.

Je n’ai que du sel fin, ça marche? Mieux vaut du gros sel. Le sel fin pénètre trop vite et peut saler à cœur de façon agressive.

Je peux sécher hors frigo? Je recommande le frigo pour la sécurité et la régularité. À 4 degrés, on dort tranquille.

Comment corriger s’il est trop salé? Tranche très fin. Serre avec des éléments doux ou sucrés comme la figue, ou laisse reposer une demi-journée au frigo légèrement emballé pour détendre la surface.

Combien de temps ça se garde? 2 à 3 semaines au frigo, bien enveloppé. Si ça sèche trop, emballe plus serré pour adoucir la croûte.

On se régale bientôt chez toi

Tu as tout ce qu’il faut pour réussir ta magret de canard séché recette à la maison. Ce n’est pas une préparation compliquée, juste une histoire de patience et de bons réflexes. Tu vas économiser et te faire plaisir, tout en époustouflant les invités. Lance-toi, tranche fin, et profite de chaque bouchée. Et si tu t’amuses, reviens me dire ce que tu as ajouté sur ta planche, j’adore piquer des idées.

Magret de Canard Sèché

Auteure: anna
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 1440 minutes
Temps total: 1455 minutes
Portions : 4 servings 1x
Category: Appetizer
Method: Dry curing
Cuisine: French
Diet: Non-Vegetarian

Imprimer la recette