Pourquoi faire cette recette

Les millefeuilles de homard et poires au sel La Baleine sont une délicieuse façon de savourer les fruits de mer. Ce plat combine le goût raffiné du homard avec la douceur et la fraîcheur des poires. C’est une recette qui impressionne vos invités tout en étant relativement simple à réaliser.

Comment faire Millefeuilles de Homard et Poires au sel La Baleine

Ingrédients :

• 2 Homard(s)
• 2 Poire(s)
• 2 rouleau Pâte(s) feuilletée(s)
• 30 g Beurre fondu
• 30 g Beurre
• 1 c. à café Huile d’olive
• 1 Jus de citron
• 1 gousse(s) Ail haché
• 1 c. à soupe Graine(s) de sésame
• 1 c. à soupe Aneth ciselé
• Sel
• Poivre

Directions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez les rouleaux de pâte feuilletée et recoupez les arrondis.
3. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez un rectangle de pâte dessus. Badigeonnez de beurre fondu.
4. Saupoudrez la surface d’un peu de sucre glace, de graines de sésame et de sel Essentiel La Baleine.
5. Placez une deuxième feuille de papier dessus, puis une autre plaque (ou grille) pour éviter que la pâte ne lève. Enfournez pendant 15 minutes.
6. Répétez avec l’autre rectangle de pâte.
7. Une fois cuite, coupez la pâte en 12 rectangles de taille identique et réservez.
8. Décongelez les homards et cassez tous les anneaux du corps pour libérer la chair sans l’abîmer. Cassez les pinces et les grosses pattes délicatement pour récupérer la chair.
9. Lavez et séchez les poires, puis coupez-les en brunoise.
10. Coupez en petits morceaux la chair des pinces et des pattes des homards.
11. Dans un bol, mélangez donc la chair des homards, les dés de poires, le jus de citron, le zeste de citron, l’aneth ciselé et l’huile d’olive. Salez avec le sel essentiel et poivrez. Mélangez et réservez.
12. Chauffez 30 g de beurre et dorez l’ail haché, puis ajoutez les corps des homards. Salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes en arrosant bien. Ensuite, arrêtez la cuisson et tranchez les corps des homards.
13. Pour le dressage, mettez une plaque feuilletée par assiette. Répartissez un peu du mélange de poire et de chair de homard, ainsi que quelques tranches de homard.
14. Positionnez une deuxième plaque feuilletée et ajoutez le reste de la garniture. Terminez avec la dernière plaque feuilletée.
15. Si vous choisissez un homard vivant à cuire, faites bouillir un grand volume d’eau avec 3 cuillères à soupe de gros sel La Baleine. Plongez le homard dans l’eau chaude et faites cuire selon son poids.
16. Dès l’ébullition, comptez 1 minute pour 100 g de homard, plus 1 minute de cuisson. Sortez ensuite le homard et mettez-le dans l’eau froide.

Comment servir Millefeuilles de Homard et Poires au sel La Baleine

Servez vos millefeuilles bien frais, accompagnés d’une salade verte si vous le souhaitez. Un filet de jus de citron ajoute une touche de fraîcheur.

Comment conserver Millefeuilles de Homard et Poires au sel La Baleine

Il est conseillé de manger les millefeuilles de homard rapidement après les avoir préparés pour éviter que la pâte ne deviennent molle. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant un jour, mais il est préférable de ne pas les congeler.

Astuces pour réussir Millefeuilles de Homard et Poires au sel La Baleine

• Utilisez du homard frais pour un meilleur goût.
• Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien dorée et croustillante.
• Ne surchargez pas vos millefeuilles pour qu’ils restent faciles à manger.

Variations

Vous pouvez essayer cette recette avec d’autres fruits comme la mangue ou même de l’avocat pour une touche différente.

FAQs

1. Peut-on utiliser du homard surgelé ?
Oui, mais assurez-vous de bien le décongeler avant de l’utiliser.

2. Quel type de poire est le meilleur pour cette recette ?
Les poires Williams ou les poires d’Anjou fonctionnent très bien grâce à leur douceur.

3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer les garnitures à l’avance et assembler juste avant de servir.