Nettoyage des moules
Lave soigneusement les moules à l’eau froide, gratte les coquilles si besoin, retire les barbes. Jette celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.

Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile. Ajoute les échalotes, l’ail et le gingembre. Fais revenir 2-3 minutes à feu moyen sans coloration.

Ajoute le curry
Saupoudre le curry, remue bien et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Cuisson des moules
Ajoute les moules dans la cocotte, mélange bien pour qu’elles s’enrobent d’épices. Couvre et laisse cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remue à mi-cuisson.

Ajoute le lait de coco
Verse le lait de coco et le nuoc-mâm (si utilisé). Ajoute le jus de citron vert et un peu de zeste. Poivre selon ton goût. Mélange délicatement.

Finition
Laisse mijoter encore 2 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise légèrement. Parsème de coriandre fraîche juste avant de servir.

Accompagnement :

Riz jasmin ou basmati pour absorber la sauce

Pain naan ou baguette croustillante

Une salade croquante pour la fraîcheur

Astuce : Tu peux aussi ajouter un peu de piment rouge frais pour une touche plus relevée, ou quelques dés d’ananas pour un twist sucré-salé.