1. Préparer les frites

Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.

Rince-les à l’eau froide, sèche-les bien.

Fais une première cuisson à 150°C (5 à 6 minutes) sans coloration.

Égoutte et laisse refroidir. Juste avant de servir, fais une seconde cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sale les frites.

2. Cuire les moules marinières

Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre, puis fais revenir l’oignon, l’échalote et l’ail 2 minutes.

Ajoute les moules, verse le vin blanc, poivre généreusement (pas de sel).

Couvre et laisse cuire 5 à 7 min à feu vif en secouant de temps en temps jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Parseme de persil avant de servir.

3. Préparer la sauce à l’ail

Mélange les jaunes d’œufs avec la moutarde et l’ail.

Verse l’huile en filet tout en fouettant pour monter une mayonnaise.

Ajoute le jus de citron, sel et poivre. Réserve au frais.

À table !

Sers les moules bien chaudes dans leur jus parfumé, accompagnées de frites croustillantes et d’une cuillère de sauce à l’ail pour tremper