Nettoie les moules :
Rince-les soigneusement sous l’eau froide, gratte les coquilles et retire les barbes si nécessaire. Jette celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas si on les tape légèrement.

Prépare la base aromatique :
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoute les moules :
Verse les moules dans la cocotte avec le vin blanc. Couvre et fais cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

Prépare la crème de tomates :
Retire les moules (en gardant le jus de cuisson) et réserve-les au chaud. Filtre le jus si nécessaire.
Dans la même cocotte, ajoute la purée de tomates, le paprika et la crème fraîche. Laisse mijoter 5 minutes. Verse une partie du jus de cuisson filtré pour ajuster la consistance de la sauce. Sale et poivre à ton goût.

Remets les moules dans la sauce :
Ajoute les moules dans la sauce tomate-crème et mélange doucement pour bien les enrober.

Sers immédiatement :
Parseme de persil frais haché. Accompagne de pain croustillant ou de frites maison.

Astuce gourmande : Tu peux ajouter une touche de piment doux ou fort pour relever la sauce, ou quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour une note fraîche.