Pourquoi faire cette recette

La Mousseline de poisson à la bisque de homard est un plat raffiné et savoureux qui impressionnera vos invités. Avec ses textures douces et sa sauce riche, ce plat est idéal pour une occasion spéciale ou un dîner romantique. Apprendre à préparer ce délicat met vous permettra de découvrir l’harmonie entre le poisson et la bisque de homard, créant une expérience culinaire mémorable.

Comment faire la Mousseline de poisson à la bisque de homard

Ingrédients :

• 300 g Filet(s) de merlan
• 150 g Bisque(s) de homard
• 20 g Beurre
• 20 cl Crème fraîche
• 3 Blanc(s) d’œuf(s)
• 1 Jaune(s) d’œuf(s)
• 2 Brin(s) Estragon
• Sel
• Poivre
• 20 cl Crème liquide
• 1 c. à soupe Cognac
• 1 pincée(s) Poivre de cayenne

Directions :

1. Commencez par préchauffer votre four à th.6 (180°C). Beurrez un moule à cake.
2. Lavez et hachez l’estragon.
3. Nettoyez les filets de merlan et coupez-les en cubes.
4. Dans un mixer, versez 20 cl de crème et les cubes de merlan. Mixez et réservez.
5. Dans un saladier, mélangez le merlan à la crème avec le jaune d’œuf et l’estragon. Salez, poivrez et ajoutez 150 g de bisque de homard. Mélangez.
6. Battez les blancs en neige au mixer ou au fouet puis incorporez-les délicatement à la bisque de homard.
7. Versez le tout dans le moule à cake (de préférence en silicone).
8. Dans un plat à gratin, placez le moule à cake et versez de l’eau autour.
9. Enfournez pour 40 minutes.
10. Dans une casserole, faites chauffer les autres 150 g de bisque de homard et ajoutez le Cognac, les autres 20 cl de crème liquide et le poivre de Cayenne. Salez et portez à ébullition tout en restant sur feu doux.
11. Quand la mousseline est cuite, servez-la entourée de sauce et servez immédiatement.

Comment servir la Mousseline de poisson à la bisque de homard

Servez la Mousseline de poisson chaude, entourée de la bisque de homard. Vous pouvez ajouter quelques brins d’estragon en garniture pour une touche de couleur et de saveur. Ce plat se marie bien avec un vin blanc frais.

Comment conserver la Mousseline de poisson à la bisque de homard

Si vous avez des restes, placez la mousseline dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement au bain-marie pour garder la texture.

Astuces pour faire la Mousseline de poisson à la bisque de homard

• Assurez-vous que les blancs d’œufs soient bien montés en neige pour une texture plus légère.
• Ne mélangez pas trop le mélange de poisson et de crème une fois les blancs ajoutés, afin de conserver de l’air.
• Vous pouvez ajuster la quantité de bisque de homard en fonction de votre goût pour un risotto plus ou moins riche.

Variations

Vous pouvez remplacer le merlan par un autre poisson blanc, comme le cabillaud ou le colin. De plus, si vous ne trouvez pas de bisque de homard, une bisque de crevette peut également fonctionner.

FAQs

1. Puis-je préparer la mousseline à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la mousseline un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.

2. Qu’est-ce que la bisque de homard ?
La bisque de homard est une soupe crémeuse réalisée avec des homards, souvent enrichie de brandy ou de Cognac pour ajouter de la profondeur au goût.

3. Que puis-je servir avec ce plat ?
Ce plat se marie bien avec un simple accompagnement de légumes vapeur ou une salade verte pour un repas léger et équilibré.