pourquoi faire cette recette

Le homard breton est un plat emblématique qui représente la richesse des fruits de mer de la côte française. Sa chair délicate et savoureuse est mise en valeur par des ingrédients simples mais raffinés. Préparer ce plat est une belle façon de célébrer un repas spécial en famille ou entre amis, tout en profitant de la cuisine de la mer.

comment faire Homard breton

Ingrédients :

• Préparation
• Carotte(s)
• Huile d’olive
• 50 cl Jus de carotte
• Huile d’argan
• Beurre
• 1 Gousse Ail
• 1 Branche Thym
• 10 Tomate(s) olive(s)
• Sel
• Sucre
• Poivre
• 100 g Coriandre moulue
• 50 g Cumin moulu
• 1 Botte(s) Coriandre
• Feuilles Brick(s)
• Pois chiches
• 500 g Pois chiches cuits
• 2 Citron(s) jaune(s)
• Houmous
• 1 Citron(s)
• 1 Cumin
• 100 g Homard(s)
• 1 Eau
• Orange(s)
• 1 Oignon(s)
• 1 morceau(x) Fenouil
• 1 morceau(x) Céleri branche
• 1 morceau(x) Gingembre
• 3 Tomate(s)
• 10 cl Cognac
• 1 Citron(s) vert(s)

Directions :

1. Mousseline de carottes des sables : Épluchez et lavez les carottes. Taillez-les en morceaux. Faites-les suer dans l’huile d’olive, puis ajoutez le jus de carottes. Égouttez, mixez et incorporez de l’huile d’argan. Conservez au frais.

2. Carottes mini glacées : Nettoyez les carottes. Dans un rondeau, faites cuire avec du beurre, de l’ail et du thym. Ajoutez le jus de carottes et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

3. Chermoula : Préparez des tomates confites en les émondant et en les épépinant. Disposez-les sur du papier sulfurisé avec du sel, sucre, poivre, ail, thym et un filet d’huile d’olive. Faites cuire à 190° pendant 2 heures, puis coupez en brunoise. Réalisez une purée d’ail et hachez la coriandre. Mélangez le tout dans un mortier.

4. Feuille de brick croustillante : Badigeonnez les feuilles d’huile d’olive et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonnez de zaatar.

5. Pois chiches parfumés : Marinez les pois chiches cuits avec du jus de citron, des zestes et de l’huile d’olive.

6. Houmous : Mélangez tous les ingrédients de votre houmous jusqu’à obtenir une texture lisse.

7. Beurre de homard : Faites tempérer le beurre. Mixez-le avec le corail et faites chauffer jusqu’à frémissement. Filtrez.

8. Cuisson du homard : Faites une nage en ajoutant la tête du homard à de l’eau, de la coriandre, du citron, de l’orange et des épices. Faites cuire le homard pendant 5 minutes, puis décortiquez-le. Terminez la cuisson au four avec le beurre de homard.

9. Jus de homard : Écrasez les têtes des homards et faites-les colorer dans de l’huile. Flambez avec du cognac et ajoutez les tomates. Laissez cuire et filtrez.

10. Dressage : Mettez la purée de carottes en haut à droite, un point de houmous à gauche, puis disposez le homard avec un filet de sauce devant.

comment servir Homard breton

Servez le homard breton chaud, accompagné de la mousseline de carottes et du houmous. N’hésitez pas à ajouter un peu de sauce autour pour une présentation élégante. Un verre de vin blanc bien frais complètera parfaitement ce plat de fruits de mer.

comment conserver Homard breton

Il est préférable de déguster le homard breton frais pour profiter pleinement de sa saveur. Toutefois, si vous en avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Vous pouvez également réchauffer doucement au bain-marie.

conseils pour faire Homard breton

• Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
• Ne laissez pas cuire le homard trop longtemps pour qu’il reste tendre.
• N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.

variations

Vous pouvez remplacer le homard par d’autres fruits de mer comme des crevettes ou des crabes. Les légumes peuvent également être adaptés selon la saison.

FAQs

1. Puis-je préparer le homard à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire le homard et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.

2. Quel vin servir avec le homard ?
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, accompagne bien le homard.

3. Pourquoi utiliser du jus de carottes ?
Le jus de carottes ajoute douceur et une belle couleur au plat, mettant en valeur la chair délicate du homard.